POULET SAUTÉ AUX BLETTES ROUGES

Ces blettes aux somptueuses couleurs m'ont attirée lorsque je les ai vues chez mon marchand bio. J'en ai acheté sans trop savoir comment j'allais les cuisiner. Et c'est en ouvrant mon frigo et en y voyant des blancs de poulet à consommer rapidement que l'idée d'associer les deux m'est venue.

GRATIN DE BLETTES À LA TOMATE ET AU PARMESAN

On reste dans la cuisine légère avec ce gratin de blettes à la tomate et au parmesan. C'est chez Sicacoco que je suis allée chercher l'inspiration : sa recette m'a paru succulente. Et elle l'était. Et pourtant... Quand j'ai parlé de blettes pour le dîner, j'ai vu les visages s'allonger. Mais les odeurs qui se dégageaient du plat à la cuisson ont aiguisé les appétits et, une fois le gratin sur la table, il a été avalé en quelques minutes !

VELOUTÉ AUX BLETTES

Je crois bien que je n'avais jamais testé le velouté aux blettes, réservant plutôt ce légume à une utilisation en gratin. Eh bien c'est chose faite et je ne le regrette pas. Je n'ai même pas pris la peine d'éplucher les côtes de blettes, sachant qu'une fois les légumes cuits, j'allais tout mixer au Thermomix.

On reconnaît bien dans ce velouté automnal le petit goût particulier des blettes. La courgette permet d'épaissir le velouté sans l'alourdir. Beaucoup de légumes verts et peu de calories, c'est l'équation gagnante !

Ingrédients

• 500 g de côtes de blettes avec les feuilles
• 1 petit poireau
• 1 courgette
• 1 c. à s. de fond de légumes
• 100 g de crème fraîche
• Sel

Préparation
Laver à grande eau les côtes de blettes. Détailler les côtes et les feuilles en morceaux.
Laver poireau et courgette, retirer les parties abîmées et les détailler en rondelles.
Dans le bol du Thermomix, mettre tous les légumes, ajouter le fond de légumes et un peu de sel. Verser 400 grammes d'eau de source et programmer 18 minutes, 100°, vitesse 1.

Ajouter la crème fraîche et mixer 30 secondes, vitesse 9. Rectifier l'assaisonnement et servir le velouté.

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© Cooking Julia 2016

POÊLÉE DE BLETTES À L'AIL

C'est la saison des blettes, ou bettes, et on ne va pas s'en priver car c'est un des rares légumes verts de l'hiver ! Après le gratin gourmand au Thermomix et la tarte fromagère aux blettes, voici plus simplement la poêlée parfumée à l'ail et au persil. Parfait accompagnement léger d'une viande grillée ou d'un poisson poché, ce légume ainsi accommodé sera vite prêt.

Le plus long, c'est la coupe. Attention, une fois transformées en lanières, les blettes prennent du volume ! Il faut donc veiller à choisir une grande cocotte. Mais elles vont beaucoup réduire à la cuisson.

Ingrédients

• 1 kg de blettes (feuilles et tiges)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 15 g de beurre
• 3 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil
• Sel, poivre

Préparation
Laver les blettes à grande eau. Les découper en fines lanières. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre dans l'huile. Jeter les blettes et les faire revenir quelques minutes en les retournant régulièrement. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feux doux, en remuant de temps en temps. 

Éplucher et émincer les gousses d'ail. Laver le persil et le ciseler. Réserver.

Au bout d'une quinzaine de minutes, ou lorsque l'eau de végétation s'est évaporée, saler, poivrer et ajouter l'ail. Poursuivre la cuisson 5 minutes, ajouter la moitié du persil. Bien mélanger. Verser les légumes dans un plat et saupoudrer du reste de persil.

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GREEN SMOOTHIE ÉNERGIE

C'est l'hiver, il fait froid... Une petite baisse de forme ? Allez, hop ! On se prépare un bon smoothie tout vert bourré d'énergie pour se redonner du peps ! La recette est toute simple mais les ingrédients qui la composent sont top et forment un cocktail énergisant délicieux. Un bon petit verre de ce smoothie le matin et c'est la forme pour toute la journée !

Ingrédients

• 1 grosse poignée de feuilles de blettes (ou épinards ou kale)
• 1 banane congelée
• 1 c. à s. (30 g) de purée d'amande
• 1 c. à s. d'huile de lin
• 250 g d'eau de coco*
• Cannelle en poudre (facultatif)

Préparation
La veille ou deux heures avant minimum, couper la banane en rondelles et les placer au congélateur.

Laver soigneusement les feuilles de blettes. Les déchirer grossièrement et les mettre dans le bol du Thermomix. Ajouter les rondelles de bananes congelées, la purée d'amande, l'huile de lin, l'eau de coco et la cannelle. Mixer 20 secondes, vitesse 9. Verser le smoothie dans deux verres et boire immédiatement.

*L'eau de coco est le liquide qui se trouve naturellement à l'intérieur de la noix de coco. A ne pas confondre avec le lait de coco, qui est obtenu en pressant la pulpe râpée.

Source : The Kitchn
© Cooking Julia 2015

TARTE FROMAGÈRE AUX BLETTES

Les blettes font partie de ces légumes d'hiver qu'on ne cuisine pas assez souvent. C'est dommage car elles sont excellentes ! En version tarte végétarienne légère, avec pâte aux petits suisses et un peu d'ail pour relever le tout, on s'est régalés.

Ingrédients

• 180 g de farine
• 90 g de beurre demi-sel
• 3 petits suisses (180 g)
• 1 petite botte de blettes
• 250 g de ricotta
• 100 g de Boursin Cuisine Ail et Fines Herbes (ou 4 portions)
• 2 œufs
• Sel, poivre

Préparation
Préparer la pâte croustillante aux petits suisses : dans le bol du Thermomix, mettre la farine, le beurre demi-sel et les petits suisses. Donner 3 impulsions de turbo puis programmer 1 minute, fonction épi. Sortir la pâte du bol et l'abaisser. Foncer un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et réserver au réfrigérateur.

Couper les côtes de blettes en petits tronçons, en retirant les fils. Déchirer les feuilles en morceaux. Bien les laver. Faire cuire le tout 10 à 15 minutes à l'eau bouillante, jusqu'à ce que les côtes soient tendres. Les égoutter à fond.

Préchauffer le four à 175°. Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs, la ricotta, le Boursin, du sel et du poivre. Mélanger 10 secondes, vitesse 5. Disposer les blettes sur la pâte, napper de la préparation au fromage et enfourner pour 30 minutes environ. Déguster avec une salade verte ou tout simplement nature.

© Cooking Julia 2015

GRATIN DE BLETTES

Je ne faisais quasiment jamais ce plat car il nécessite beaucoup de temps et de casseroles. Mais ça, c'était avant... Maintenant, avec le Thermomix, c'est devenu beaucoup plus simple et rapide. Si si, croyez-moi ! Ce serait dommage de se priver de ces bons légumes à la béchamel gratinée...




Ingrédients

• 1 belle botte de blettes
• 60 g de farine
• 40 g de beurre
• 500 g de lait
• 70 g de gruyère râpé
• Muscade, sel, poivre

Préparation




Nettoyer les blettes : séparer le vert du blanc (les côtes). Couper les côtes en deux dans la longueur, et chaque demi-côte en morceaux de 3 cm de long environ, en retirant les fils apparents. Couper le vert en morceaux et laver le tout à grande eau.




Dans le bol du Thermomix, mettre 800 g d'eau et du sel. Remplir le panier cuisson avec les côtes de blettes. S'il y en a trop, disposer quelques morceaux dans le fond du Varoma et mettre par-dessus les feuilles. Fermer le bol, Mettre en place le Varoma et programmer 35 minutes, Varoma, vitesse 2. Mélanger le vert à mi-cuisson.

Préchauffer le four à 190°.


A la fin de la cuisson, disposer côtes et feuilles dans un plat à four. Vider l'eau du bol pour préparer la béchamel : mettre la farine, le beurre, le lait, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Programmer 7 minutes, 90°, vitesse 4. Verser la sauce sur les blettes, mélanger pour bien enrober tous les légumes. Saupoudrer de gruyère râpé en enfourner pour 30 minutes environ.

                               

Réalisation Cooking Julia