TARTINADE DE BETTERAVE AU FROMAGE FRAIS

Après la tartinade de betterave et le houmous à la betterave, voici la tartinade de betterave au fromage frais. Rien que sa couleur est appétissante, et une fois qu'on y a goûté, on est carrément séduit. Cette nouvelle recette de tartinade fera le bonheur de vos apéritifs dînatoires de l'été. Un minimum d'ingrédients sont nécessaires pour la réaliser, par contre, il faut un robot pour la mixer (pour moi le Thermomix bien sûr).

VELOUTÉ DE LÉGUMES À LA BETTERAVE

C'est fou comme un tout petit morceau de betterave peut colorer à ce point une soupe ! Je ne m'attendais vraiment pas à obtenir un résultat aussi foncé. Mais peu importe, cette couleur est superbe et ce velouté délicieux ! Il illustre d'ailleurs plutôt bien Octobre rose.

SMOOTHIE AUX FRUITS ET LÉGUMES D'HIVER

Rien de tel qu'un bon cocktail de fruits et légumes frais pour garder la forme au cœur de l'hiver. Et pour ça, le smoothie est idéal car il rassemble dans un même verre tous les nutriments issus de ses ingrédients. Ces nutriments, et notamment les vitamines, sont très fragiles, ce qui implique de boire le smoothie sans attendre si on veut profiter à 100 % de ses bienfaits.

TARTINADE DE BETTERAVE

J'avais entamé un paquet de betteraves cuites sous vide et pour utiliser le reste, j'ai préparé une petite tartinade simplissime et délicieuse, avec de faux-airs de houmous. Mais elle ne contient pas de pois chiches, ce qui la rend très légère.

VELOUTÉ DE BETTERAVE ET CAROTTE À L'AVOCAT

Un peu de couleur dans la grisaille de cette fin novembre ne fait pas de mal au moral ! Et comme il fait vraiment froid, il faut de quoi se réchauffer. C'est pourquoi je vous propose ce soir un velouté réalisé il y a déjà un petit moment, mais non encore publié. Il associe betterave, carotte et avocat, trois couleurs fortes pour un velouté tout doux.

POÊLÉE DE BETTERAVES ZÉRO DÉCHET

Lorsqu'on a la chance de trouver des betteraves fraîchement ramassées avec leur fanes bien vertes, chez un petit producteur local bio (ou comme moi, ici, rapportées cet été du jardin familial), on peut se demander comment les cuisiner sans rien en perdre. La poêlée que je vous propose ce soir est vraiment très riche en saveurs : tout à la fois sucrées et amères, ces betteraves utilisées dans leur intégralité constituent un plat original et très économique.

TARTE À LA BETTERAVE ET À LA FETA

Je m'aperçois que j'ai laissé passer un événement important pour le blog : il y a quelques jours, j'ai publié le 1500^e billet ! Il apparaît donc que ce blog s'inscrit dans la durée car j'ai toujours autant d'inspiration et l'envie de poursuivre ; pourtant, le rythme des publications va devoir ralentir au mois d'août. Je serai en effet en vacances à l'étranger sans possibilité de bloguer. Je programmerai toutefois quelques articles au cours du mois. Et pour septembre, je vous prépare de petites nouveautés !!

PESTO DE BETTERAVE

A la maison, les tartinades ont toujours beaucoup de succès. Mais à chaque fois que j'en propose une nouvelle, j'ai toujours un doute : vont-ils l'apprécier ? Avec ce pesto de betterave, ce n'était pas gagné d'avance, et pourtant, contre toute attente, mes hommes l'ont bien aimé. Je dois dire qu'ils m'étonnent parfois...

VEGGIE BOWL AU QUINOA, SAUCE À L'AVOCAT

Si vous cherchez des menus pour remplacer la viande, voici un veggie bowl qui pourra vous plaire. A base de quinoa et d'un quatuor de légumes hivernaux, le tout nappé de la sauce à l'avocat proposée il y a quelques jours sur le blog, ce bol santé n'a que des atouts : beau, bon et diététiquement très correct !

SALADE TIÈDE DE BETTERAVE, LENTILLES CORAIL ET CHÈVRE

Après les repas lourds de cette fin d'année, un peu de verdure n'est pas pour nous déplaire. J'ai préparé l'autre jour cette salade légère mais complète, qui associe des betteraves bio, des lentilles et du chèvre. Un peu de pignons pour le croquant, une vinaigrette discrète et c'est tout !

Les betteraves cuisent au four avec un soupçon de miel, ce qui fait ressortir leur saveur sucrée et les fait caraméliser. C'est une bonne manière de consommer ce légume autrement qu'en cubes noyés dans la sauce, comme à la cantine !

Ingrédients

• 2 betteraves moyennes crues bio
• 50 g de lentilles corail
• 2 poignées de mesclun
• 1 crottin de Chavignol
• 25 g de pignons
• 2 + 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de miel d'acacia
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à c. de thym séché
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Peler les betteraves, les rincer et les couper en bâtonnets. Les mettre dans un saladier avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le miel, le thym, du sel et du poivre. Mélanger le tout.

Étaler les betteraves sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner la plaque pour 30 à 35 minutes, en retournant les betteraves à mi-cuisson. Laisser tiédir.

Pendant la cuisson des betteraves, rincer les lentilles, les mettre dans une petite casserole d'eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire 10 minutes environ (elles doivent rester un peu fermes). Saler à la fin. Égoutter les lentilles.

Dans un plat, disposer les betteraves cuites et le mesclun.

Ajouter les lentilles corail, les pignons et le chèvre émietté. Préparer la sauce en mélangeant le reste de l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Répartir sur la salade et servir.

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© Cooking Julia 2017

PIZZA PRINTANIÈRE À LA BETTERAVE

La pâte à pizza à la betterave proposée hier se retrouve aujourd'hui bien garnie de légumes variés et colorés. Car c'est vraiment cet aspect des choses qui m'a attirée, au premier abord, lorsque j'ai vu la photo de Bakers Royale : la couleur ! Ou plutôt les couleurs, faisant de cette pizza un tableau de peintre.

Bon, la mienne n'est pas aussi colorée (mais je n'utilise aucun filtre photo). Côté goût, elle est savoureuse, pas très italienne dans ses ingrédients mais riche de saveurs multiples et très équilibrée d'un point de vue nutritionnel. La pâte est terriblement moelleuse. Les végétariens vont l'adopter...

Ingrédients

• 1 pâte à pizza à la betterave
• 15 asperges vertes
• 2 œufs
• 10 tomates cerises
• 1 betterave cuite
• 1 crottin de Chavignol
• 3 c. à s. de coulis de tomate
• 125 g de mozzarella
• 1 poignée de roquette
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Préparer (au Thermomix ou sans) la pâte à pizza à la betterave. L'étaler et la disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Éplucher les asperges et les faire blanchir 3 minutes dans une casserole d'eau salée. Les égoutter, les enrober d'un filet d'huile d'olive et les saler. Cuire les œufs durs, les écaler et les couper en tranches. Laver les tomates cerises. Couper la betterave en fines rondelles.

Préchauffer le four à 210°.

Dans un petit bol, écraser le chèvre à la fourchette avec un peu d'huile d'olive.

Sur la pâte, étaler le coulis de tomates. Émietter le chèvre par-dessus. Répartir asperges et betterave.

Dans les interstices, poser les rondelles d’œuf et les tomates cerises coupées en deux. Saler et poivrer légèrement. Émietter la mozzarella.

Enfourner la pizza pour 10 à 15 minutes selon les fours. La pâte doit être cuite sur les bords mais la garniture ne doit pas brûler. Décorer de feuilles de roquette.

Avec cette recette, je participe au Défi cuisine Fruits et légumes de saison du site Recettes.de

Adapté de Bakers Royale

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© Cooking Julia 2016

PÂTE À PIZZA À LA BETTERAVE

En surfant sur la toile, j'étais tombée l'année dernière sur une jolie pizza à la pâte rose foncé. Cette couleur plutôt improbable n'étant pas pour me déplaire, j'ai repris ma pâte à pizza fine sans temps de levée et lui ai tout simplement ajouté un peu de betterave. Le résultat s'est avéré très concluant tant au niveau couleur que texture, mais pour être honnête, le goût de la betterave est quasi imperceptible. L'avantage, c'est que les réfractaires à ce légume pourront en manger sans faire la grimace !

Je publierai très prochainement la recette de la pizza garnie.

Ingrédients

• 100 g d'eau de source
• 1/2 sachet de levure de boulanger
• 100 g de betterave cuite pelée
• 310 g de farine+ un peu
• 30 g d'huile d'olive
• 1/2 c. à c. de sel fin

Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser l'eau et la levure. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2. Ajouter la betterave coupée en tranches. Mixer 10 secondes, vitesse 9. Racler les parois du bol et rincer le couvercle.

Ajouter la farine, l'huile et le sel. Pétrir 1 minute 30, puis 10 secondes, vitesse 2, sens inverse pour décoller la pâte du bol. Si elle est trop collante, ajouter 10 grammes supplémentaires de farine et pétrir quelques secondes, le temps de l'incorporer à la pâte.

Sortir la pâte du bol, la fariner légèrement et former une boule. La pâte est prête à être utilisée. 

Recouvrir de papier sulfurisé une plaque de cuisson. Étirer la pâte avec les mains de manière à lui donner la forme de la plaque. Attention de ne pas la déchirer. Elle est prête à être garnie.

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© Cooking Julia 2016

MUFFINS CAROTTE, BETTERAVE ET POMME

Je n'avais jamais cuisiné la carotte en dessert. Quelle erreur ! Il m'aura fallu découvrir le petit livre Tout est bon dans la carotte, paru aux éditions Rue de l'Echiquier, pour me décider à tenter l'aventure. Bien m'en a pris...

Tout comme le livre de la même collection consacré à la pomme de terre, ce petit opus à la gloire de la carotte réunit 40 recettes autour de ce légume de base qui a la bonne idée d'être présent sur les étals tout au long de l'année. Qu'elle soit fondante, croquante ou onctueuse, salée ou sucrée, pelée ou entière avec ses fanes, la carotte joue les stars dans nos cuisines !




La recette d'aujourd'hui est inspirée des desserts américains à base de carotte, mais pas uniquement. Car ces bons gros muffins dodus et ultra-moelleux sont assez peu sucrés, et comme ils sont bourrés de légumes et de fruits, ils sont plutôt sains. La betterave leur donne ce joli moucheté rose fuchsia et les myrtilles leurs taches noires. Moi qui ne mange jamais de muffins au petit déjeuner (trop sucré !), j'ai savouré ceux-ci avec un bon café...

Ingrédients

• 250 g de farine
• 80 g de flocons d'avoine
• 1 sachet de levure chimique
• 140 g de sucre roux
• 1 grosse pincée de cannelle
• 1 grosse pincée de sel
• 2 carottes crues
• 1 petite betterave crue
• 2-3 pommes
• 80 g de lait ribot
• 12 cl d'huile neutre
• 5 œufs
• 125 g de myrtilles

Préparation
Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, réunir les ingrédients secs : farine, flocons d'avoine, levure, sucre, cannelle et sel. Mélanger.

Éplucher et laver les carottes et la betterave. Éplucher et épépiner les pommes. Dans le bol du Thermomix, peser 150 grammes de carotte, 50 grammes de betterave et 250 grammes de pomme, le tout en morceaux. Mixer 5 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Recommencer 3 secondes seulement. Vérifier si les ingrédients sont mixés uniformément. Éventuellement, mixer encore 3 secondes. Il ne doit plus rester de gros morceaux, mais on ne doit pas non plus obtenir une bouillie !

Ajouter dans le bol les ingrédients liquides : le lait ribot, l'huile et les œufs. Mélanger 5 secondes, vitesse 3.

Verser le contenu du bol dans le saladier contenant les ingrédients secs et mélanger le tout rapidement sans insister. 

Répartir la pâte dans des empreintes à muffins posées sur une plaque. Déposer sur chaque quelques myrtilles (surgelées pour moi). 

Enfourner la plaque pour 20 à 25 minutes. Les muffins gonflent un peu. Tester la cuisson en enfonçant une lame de couteau au centre, elle doit ressortir sèche. Démouler les muffins et les laisser refroidir sur une grille.

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Source : Tout est bon dans la carotte, Joyce Briand, Editions Rue de l'Echiquier, inspiré d'une recette de Marc Grossman dans Muffins, les recettes de Bob. Merci à Léa pour l'envoi du livre.

© Cooking Julia 2015