PÂTES SAUCE À L'AVOCAT

En période de frigo désert, il faut être imaginatif. Il me restait un avocat, un paquet de pâtes à finir et quelques feuilles sur mon pied de basilic, l'occasion rêvée pour tester la recette des avocado pasta qui circule beaucoup sur les blogs depuis un certain temps. A juste titre d'ailleurs, car elle est excellente.

SALADE COMPLÈTE RIZ, TOMATES ET POIS CHICHES

Tant que dure la saison des tomates de jardin et que le temps est encore beau et doux, profitons-en pour préparer cette bonne salade complète qui calera les estomacs. Sa composition à base de tomates, riz complet et pois chiches en fait un plat bien équilibré et nourrissant. 

PESTO ALLA GENOVESE

Le basilic, c'est très fragile. J'ai acheté il y a quelques jours un magnifique bouquet odorant et bien vert, mais dès le lendemain, il commençait déjà à se flétrir. Ni une ni deux, je l'ai vite transformé en un classique pesto à base de pignons, d'ail, de parmesan et d'huile d'olive. Une valeur sûre en provenance de la ville italienne de Gênes, d'où son nom...

TARTE À LA BETTERAVE ET À LA FETA

Je m'aperçois que j'ai laissé passer un événement important pour le blog : il y a quelques jours, j'ai publié le 1500^e billet ! Il apparaît donc que ce blog s'inscrit dans la durée car j'ai toujours autant d'inspiration et l'envie de poursuivre ; pourtant, le rythme des publications va devoir ralentir au mois d'août. Je serai en effet en vacances à l'étranger sans possibilité de bloguer. Je programmerai toutefois quelques articles au cours du mois. Et pour septembre, je vous prépare de petites nouveautés !!

SAUCE LÉGÈRE À LA FETA ET AU BASILIC

Voici une petite sauce passe-partout, très vite faite sans aucun robot ni accessoire. Composée de seulement trois ingrédients, elle ne nécessite guère plus de cinq minutes de préparation. Légère, fraîche et parfumée, elle accompagne aussi bien des légumes grillés que des rondelles de tomates crues ou des brochettes de viande au barbecue.

FLAN FRAÎCHEUR AUX COURGETTES

Revoilà la chaleur en région parisienne, donc retour aux repas froids ! Ce soir, je vous propose un flan aux courgettes et à la feta parfumé au basilic. Encore et toujours des saveurs du Sud, mais en été, on ne demande que ça. J'ai pioché cette recette chez Céline (Cocottes & Campagne).

TERRINE DE FETA AU BASILIC

Quand la Grèce rencontre l'Italie, cela donne une délicieuse terrine toute blanche, idéale par temps chaud car elle se mange froide. Feta et ricotta font bon ménage ; et avec une pointe de basilic, ça sent presque l'été !

MÉLI-MÉLO DE LÉGUMES À LA MOZZARELLA

J'avais envie de revisiter la célèbre tomate-mozza, mais en version chaude pour obtenir du fromage coulant mais non grillé. Pour cela, j'ai d'abord cuit les légumes, puis ajouté la mozzarella tout à la fin, juste histoire de la faire fondre. Quelques feuilles de basilic ont complété le tableau. Ce méli-mélo tricolore a en effet des airs d'Italie...

Ainsi cuits, les légumes sont très tendres et la mozzarella est fondante. J'ai utilisé des boules de 10 grammes environ, mais à défaut on peut couper une mozzarella en morceaux. Selon la taille des morceaux, il faudra laisser le plat plus ou moins longtemps dans le four. L'idée est que le fromage soit juste fondu.

Ingrédients

• 300 g de tomates cerises
• 2 courgettes
• 150 g de boules de mozzarella
• 2 branches de romarin
• Basilic frais
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver tomates et courgettes. Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajouter les tomates coupées en deux et les courgettes détaillées en gros dés. Bien enrober les légumes d'huile et les verser dans un plat à four. Poser dessus les branches de romarin.

Enfourner le plat pour 30 minutes environ. Les légumes doivent être tendres.

Égoutter et essuyer soigneusement les boules de mozzarella. Sortir le plat du four et disposer les boules dans le plat, entre les légumes.

Remettre le plat dans le four éteint, pour une dizaine de minutes. Il faut que les boules soient fondues. Sortir le plat et ajouter quelques feuilles de basilic préalablement lavées. Déguster nature ou en accompagnement.

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© Cooking Julia 2016

CLAFOUTIS DE COURGETTES AU CHÈVRE FRAIS

La cuisine des vacances a ceci d'agréable qu'elle va à l'essentiel, sans fioritures, utilisant les produits locaux et de saison qui s'accommodent de mille façons. La courgette, amie de l'été, est très souvent au menu, d'autant qu'elle se plie à merveille à tant de préparations délicieuses ! La voici en version clafoutis, associée à du chèvre frais tout doux et parfumée au basilic, herbe aromatique emblématique de la Provence.

La version ci-dessous est l'adaptation d'une recette issue d'un vieux magazine Saveurs. J'ai remplacé la ciboulette par du basilic et allégé la quantité de crème que je trouvais excessive. Ce clafoutis est délicieux à la sortie du four, mais peut-être plus encore après quelques heures au frais lorsque les différents parfums se sont mêlés. Nous l'avons dégusté nature (cuisine minimaliste...), mais un bon coulis de tomates par-dessus et une salade de mesclun pour l'accompagner seront probablement ses meilleurs alliés !

Ingrédients

• 3 petites courgettes
• 80 g de farine
• 4 œufs
• 2 gousses d'ail
• 35 cl de crème liquide légère
• 10 cl de lait
• 200 g de chèvre frais (Petit Billy)
• 1/2 bouquet de basilic
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Sans Thermomix
Laver les courgettes et les râper à la râpe à gros trous. Dans une poêle, verser l'huile d'olive et, lorsqu'elle est chaude, faire revenir les courgettes 10 à 15 minutes. Il faut qu'elles aient rendu toute leur eau. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Dans un saladier, verser la farine. Casser les œufs un à un et mélanger au fouet pour bien incorporer le tout. Ajouter les gousses d'ail émincées, la crème liquide, le lait, saler et poivrer généreusement. Ajouter les courgettes, puis le fromage de chèvre simplement écrasé à la fourchette. Laver les feuilles de basilic et les ciseler. Les ajouter également et bien mélanger le tout.

Avec Thermomix
Laver les courgettes, les couper en morceaux réguliers de 2-3 cm de côté. Les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 3 secondes, vitesse 5. Si nécessaire, prolonger de 1 ou 2 secondes. Éliminer l'eau de végétation s'il y en a. Ajouter l'huile d'olive et programmer 8 minutes, 100°, vitesse 1. Saler et poivrer généreusement en cours de cuisson. Laisser refroidir quelques minutes. Ajouter la farine, les œufs, les gousses d'ail émincées, la crème liquide et le lait. Mélanger 20 secondes, vitesse 4. Ciseler le basilic et émietter le chèvre à la fourchette. Mettre le tout dans le bol et mélanger 10 secondes, vitesse 2.

Chemiser un moule rectangulaire de papier sulfurisé (ou beurrer le moule ou utiliser un moule en silicone). Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 35 minutes. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau au centre du clafoutis.

Adapté de Saveurs

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SOUPE GLACÉE DE CONCOMBRE, BASILIC ET MENTHE

Quoi de mieux qu'une soupe glacée pour lutter contre la forte chaleur qui nous écrase depuis quelques jours ? Je vous propose donc ce soir l'adaptation d'une recette, repérée sur un magazine américain, de soupe au concombre. C'est frais, c'est délicieux, c'est rafraîchissant. 

La recette est vite prête et sans cuisson bien sûr. Un concombre, de la crème fraîche et des herbes aromatiques, voilà pour le gros des ingrédients. Le Tabasco, c'est pour relever la soupe et lui donner un petit coup de peps !

Ingrédients (pour 3-4 bols)

• 200 g de crème fraîche épaisse à 15 %
• 250 g d'eau filtrée
• 1 petite gousse d'ail
• 1/2 bouquet de basilic
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 citron
• 1/2 à 1 c. à c. de Tabasco
• 1 concombre
• Sel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser la crème fraîche allégée, l'eau, la gousse d'ail pressée au presse-ail, les feuilles de basilic et de menthe, le jus du citron, le Tabasco et 1 cuillerée à café rase de sel. Programmer 15 secondes, vitesse 9. 

Peler le concombre, l'ouvrir en 4, retirer les graines et couper la chair en morceaux. Les ajouter dans le bol et mixer 5 secondes, vitesse 4. Il doit rester de petits morceaux de concombre, donc il ne faut pas trop mixer. Prolonger de quelques secondes si les morceaux sont trop gros. Rectifier l'assaisonnement et placer la soupe au frais une heure minimum.

Répartir la soupe dans 3 ou 4 coupes et servir avec quelques rondelles très fines de concombre et un brin de menthe ou de basilic.

Adapté d'une recette de Living - 2016

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THOÏONADE

C'est le retour des tartinades de l'été ! En voici une, particulièrement riche en goût, qui concentre tous les parfums du Sud. A base de thon (d'où son nom), elle est à mi-chemin entre la tapenade et l'anchoïade, et permet de se faire de savoureuses petites tartines apéritives en attendant les vacances !

Je me suis inspirée d'une recette relevée sur un vieux Modes & Travaux. En modifiant quelque peu les proportions et en mixant tout au Thermomix, je suis arrivée à un résultat des plus satisfaisants. Mes goûteurs ont unanimement approuvé cette recette de thoïonade !

Ingrédients

• 50 g d'olives noires à la grecque dénoyautées
• 30 g de câpres au vinaigre
• 1 gousse d'ail
• 50 g de pignons
• 1/2 citron
• 30 à 50 g d'huile d'olive
• 5 feuilles de basilic
• 140 g de thon au naturel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, réunir les olives noires préalablement dénoyautées, les câpres, la gousse d'ail pressée au presse-ail, les pignons (sauf quelques-uns à garder pour la décoration), le jus du citron, l'huile d'olive (quantité en fonction de la consistance qu'on souhaite obtenir) et le basilic. 

Mixer 5 secondes, vitesse 5 et racler les parois du bol en rassemblant la préparation au centre. Recommencer 5 secondes, vitesse 4, plusieurs fois, jusqu'à avoir obtenu une pâte grossière.

Égoutter le thon et l'émietter dans le bol. Mélanger 5 secondes, vitesse 4. Débarrasser la thoïonade dans un ramequin, décorer des pignons de pin réservés et d'une feuille de basilic. Servir la thoïonade avec des croûtons ou du pain de campagne. 

Adapté d'une recette de Modes & Travaux

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SAUCE TOMATE SANS CUISSON

L'été, pour peu qu'il fasse très chaud ou qu'on soit en vacances, on n'a pas forcément une grande envie de cuisiner. Ça tombe bien, car voici une sauce tomate sans cuisson, entièrement crue. L'idée est de mixer finement des tomates charnues et parfumées, de type cœur-de-bœuf, avec des aromates et un peu d'huile d'olive, afin d'obtenir une belle sauce riche en goût et bien épaisse.

Bien sûr, cette sauce peut s'utiliser sur des pâtes. Elle sera aussi excellente en remplacement de la sauce vierge sur les courgettes rôties. Je vous proposerai très vite une recette pour l'utiliser.

Ingrédients

• 1 ou 2 grosses tomates charnues bien mûres (250 g nets)
• 50 g de tomates confites marinées à l'huile d'olive
• 1 c. à s. de concentré de tomates (facultatif)
• 1 gousse d'ail frais
• 3 grandes feuilles de basilic
• Fleur de sel, poivre

Préparation
Laver la tomate, l'épépiner et la couper en morceaux. Les mettre dans le bol du Thermomix. Ajouter les tomates confites sans les égoutter (il faut qu'il y ait environ 2 cuillerées à soupe d'huile dans la sauce). Presser la gousse d'ail, ajouter les feuilles de basilic lavées et essuyées, assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre.

Mixer 15 secondes, vitesse 9. Racler les parois du bol et transvaser la sauce dans un ramequin ou un petit bocal. Elle se conserve au frais et doit être consommée sous 48 heures.

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SAUCE VIERGE

Des envies de cuisine estivale se profilent malgré le temps toujours aussi peu engageant. Eh oui, car si on attend le retour du beau temps et de la chaleur pour préparer les plats d'été, on risque de ne pas profiter longtemps de ces saveurs de saison que sont la tomate, le basilic, l'huile d'olive et le citron. Les voici toutes rassemblées ici dans une sauce hyper simple et rapide à préparer, qui fera merveille, froide ou tiède, sur un filet de poisson blanc ou sur des légumes. Je vous ai d'ailleurs concocté une délicieuse recette avec cette sauce, à paraître dans quelques jours.

Si les ingrédients de ma sauce sont à peu près conformes à la recette originale, ma méthode de préparation l'est beaucoup moins et ne plaira sans doute pas aux puristes. En effet, au lieu de couper les tomates en petits dés, je les ai thermomixées (attention, brièvement, sous peine d'obtenir de la sauce tomate !). La sauce est excellente car toutes les saveurs se mélangent, mais esthétiquement, le résultat est assez différent. Chacun se fera son idée...

Ingrédients

• 5 tomates cocktail ou 3 tomates moyennes
• 1 petit oignon frais
• 1/2 bouquet de basilic
• 10 brins de ciboulette
• 1 citron
• 30 g d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Laver les tomates cocktail, les couper en 4 et les épépiner. 
Éplucher l'oignon et le couper en 2. 
Laver basilic et ciboulette, les ciseler. En réserver 1 cuillerée à soupe pour la décoration.
Presser le jus du citron.

Mettre tous ces ingrédients dans le bol du Thermomix, verser l'huile, saler et poivrer. Programmer 3 secondes, vitesse 5. Verser la sauce dans un ramequin, ajouter les herbes réservées.

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