AUBERGINES RÔTIES À LA RICOTTA

Toujours appréciées à la maison, les aubergines cuites au four sont tellement simples à préparer. En voici une variante garnie de ricotta et de pesto, le tout gratiné avec de la mozzarella. Une vraie gourmandise à l'italienne pour qui aime ce légume disponible encore longtemps pendant l'arrière-saison.

BOULGOUR AUX LÉGUMES D’ÉTÉ

Pas un gramme de lipides dans ce plat de saison, ultra sain, léger et équilibré. Une céréale et des légumes d'été cuisent à la vapeur dans un bouillon à la tomate parfumé d'épices. Une bonne assiette cale bien, mais on ne se sent pas lourd pour autant. La recette est issue d'un livre consacré au Thermomix.

GRATIN LÉGER D'AUBERGINES À LA VIANDE

Avec la baisse des températures s'amorce le retour en cuisine. Mais on reste bien sûr dans des plats estivaux ; celui-ci est d'ailleurs très léger tout en étant très savoureux, pour qui aime l'aubergine évidemment. Proche de la moussaka, ce gratin est cependant plus simple à faire et ne nécessite pas trop d'ingrédients.

LE THÈME DU MOIS : L'AUBERGINE

Avec ce récapitulatif un peu long (désolée !), je complète le recensement des meilleures recettes à base d'aubergines déjà parues sur le blog (voir L'aubergine, cuisson au four et recettes). La saison bat son plein, c'est le moment, et comme je sais que vous appréciez beaucoup ce légume, vous allez adorer ce thème du mois !

Les aubergines farcies aux légumes :

AUBERGINES À L'ORIENTALE

C'est avec un très grand plaisir que l'on retrouve les légumes d'été sur les étals, et je ne me suis d'ailleurs pas fait prier pour cuisiner aubergines et tomates dans ce plat extrêmement savoureux. Des légumes fondants épicés juste comme il faut avec des olives à l'orientale forment un accompagnement délicieux, encore meilleur réchauffé.

CURRY DE LÉGUMES, LENTILLES CORAIL ET QUINOA

Lorsqu'on délaisse un peu la viande, ce genre de plat végétarien est le bienvenu. Aucune prise de tête pour le préparer, et pas beaucoup d'ingrédients, ce qui est appréciable. Que comporte-t-il ? Juste des légumes, une légumineuse, une pseudo-céréale et du curry pour un plat très savoureux et nourrissant.

VELOUTÉ DE LÉGUMES DU SOLEIL

Il me restait quelques légumes de ratatouille dans le bac de mon frigo, mais plus forcément l'envie de les cuisiner comme en plein été. Autant alors les recycler en une soupe goûteuse, qui réunit tous les parfums du Sud mais réchauffe bien le soir, quand tombe la fraîcheur automnale.

RATATOUILLE AU FOUR

Symbole de l'été et du Sud, la ratatouille est un plat qu'on peut interpréter de différentes manières : traditionnelle, comme ici, ou plus libre, comme la recette qui suit. Quelle que soit la manière dont on la réalise, la ratatouille est un plat facile à faire et sain. Ici, la cuisson se fait au four, donc quasiment sans surveillance. Le plus long, c'est la découpe des légumes, en petits cubes pour une cuisson homogène.

MOUSSAKA VEGAN AUX POIS CHICHES

Si l'idée d'ajouter des pois chiches à une moussaka m'est venue en voyant l'assiette d'Edda (Un déjeuner de soleil), le reste de la recette est bien à moi. Aubergines précuites au four, pois chiches rôtis avec les oignons et sauce bolognaise vegan, voilà les trois éléments qui constituent cette moussaka originale, très goûteuse et totalement végétale. Pour autant, pois chiches et tofu apportent des protéines en quantité suffisante pour que le plat soit équilibré.

ZAALOUK (CAVIAR D'AUBERGINES À LA MAROCAINE)

Le zaalouk est un plat de la gastronomie marocaine, entre le caviar d'aubergines et la ratatouille. Cette recette est d'ailleurs un must pour qui aime les légumes de l'été confits. Avec des épices et un filet d'huile d'olive bien parfumée, ce plat est vraiment une merveille, encore meilleur réchauffé le lendemain !

AUBERGINES ET COURGETTES RÔTIES À L'AIL ET AU PARMESAN

C'est avec plaisir qu'on retrouve les bons légumes d'été, et je dois dire que ces aubergines et courgettes rôties au four ont été appréciées. Aromatisées à l'ail et au parmesan, avec un filet d'huile d'olive et des herbes de Provence, il n'y a rien de plus simple à faire pour un résultat des plus délicieux.

TARTE AUX LÉGUMES À LA GRECQUE

Voici une idée de tarte idéale pour finir un reste de ratatouille. (Encore que si on n'a pas de reste, ça marche aussi, il suffit de faire cuire quelques légumes, comme je l'explique plus bas.) La présentation ajourée confère tout son charme à cette tarte très riche en légumes, et la feta lui donne cette petite touche grecque qu'on aime tant.

GRATIN D'AUBERGINES AU POULET FAÇON MOUSSAKA

Voici un plat comme on les aime à la maison : tout en un, avec de la viande, des légumes et une sauce au fromage. Autrement dit presque une moussaka sauf que l'agneau est remplacé par du poulet et la béchamel par de la feta.

TATIN D'AUBERGINES AU ROMARIN

Une bonne tatin d'aubergines, cela me tentait depuis un moment. La saison des aubergines battant son plein et le romarin étant lui aussi revenu dans les jardins et sur les étals, le moment était donc venu de la réaliser. Aucune difficulté, mais il faut juste prévoir une bonne heure de préparation puisqu'elle se fait en deux temps : les aubergines cuisent d'abord au four avant le montage de la tarte et sa cuisson.

AUBERGINES ALLA PARMIGIANA

Les aubergines à la parmesane, c'est un grand classique de la cuisine italienne, que j'avais mis au programme ce week-end. Chaque été, je prépare des gratins à base d'aubergines, toujours bien accueillis à la maison. Ici, j'ai un peu interprété à ma façon cette recette traditionnelle, en fonction du contenu du mon frigo.

LASAGNES DE RAVIOLES AUX AUBERGINES

Deux paquets de ravioles et deux aubergines, il ne m'en fallait pas plus pour monter ce petit gratin, repas du soir idéal. Et comme j'avais justement reçu de mon partenaire Nicolas Alziari une préparation à base d'huile d'olive aromatisée à l'ail, j'en ai profité pour l'utiliser.

SALADE DE PÂTES AUX LÉGUMES RÔTIS

Voici ce soir un plat "à tiroirs" : des légumes rôtis au four et des pâtes qui s'assemblent ou se mangent séparément, chauds en accompagnement ou froids en salade. Ces jours-ci, on a plutôt envie de manger froid, c'est pourquoi j'ai opté pour la version salade. Sans compter que c'est un plaisir de pouvoir remanger les légumes d'été qui sont maintenant bel et bien revenus !

AUBERGINES AUX ŒUFS ET AUX CROÛTONS

Une petite envie d'aubergines... qui s'est transformée en un délicieux plat grâce à la recette vue chez Sandrine (Un siphon fon fon...) qui l'avait elle-même repérée chez Sophie (La tendresse en cuisine). Autrement dit deux pointures, alors je ne prenais pas de risque...

PIZZA AU PESTO DE ROQUETTE ET LÉGUMES RÔTIS

Le pesto de roquette publié il y a quelques jours a servi de base à une pizza préparée avec de la Crazy Dough. Généreusement garnie de bons légumes grillés au four et parsemée de mozzarella fondue, cette pizza végétarienne a tenu toutes ses promesses. On ne peut pas utiliser d'ingrédients plus naturels : tout est fait maison, enfin sauf la mozza (eh oui, personne n'est parfait...).

PORC MARINÉ AU ROMARIN ET SES LÉGUMES RÔTIS

L'automne est là mais avant qu'il ne s'installe vraiment, on profite d'une belle journée pour cuisiner comme en été. Voici donc un plat complet, viande et légumes, qui cuit tout seul au four. Les légumes sont grillés mais fondants, tout comme la viande, grillée mais qui reste moelleuse.

Pas de surprise, j'aime vraiment cette façon de cuire les légumes, qui gardent ainsi leur couleur et leur saveur et restent légers. Ce plat est très bon nature et n'est pas sec du tout, mais les amateurs de sauce pourront ajouter un peu de coulis de tomate.

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc
• 2 petites aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• Romarin frais
• Huile d'olive
• Herbes de Provence
• Sel, poivre

Préparation
Couper le filet mignon en tranches.

Les placer dans un récipient avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, du romarin effeuillé, du sel, du poivre et une pincée d'herbes de Provence. Mélanger, couvrir et placer au réfrigérateur pour 1 heure minimum.

Préchauffer le four à 180°.

Laver les légumes. Couper les aubergines en rondelles. Les placer dans un saladier avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, des herbes de Provence, du sel et du poivre. Bien mélanger et répartir le tout sur une plaque de cuisson chemisée.

Faire de même avec les poivrons coupés en lanières.

Égoutter les rondelles de porc et les répartir sur les légumes.

Enfourner la plaque pour 30 à 40 minutes. Les légumes doivent être cuits et légèrement grillés, tout comme la viande. Servir nature ou avec un coulis de tomates.

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