SALADE D'ASPERGES ET TOMATES AUX GRAINES DE CHANVRE

La saison des asperges tire à sa fin, alors profitons des dernières pour préparer une salade colorée et bien savoureuse ! Vite prête, elle ne nécessite que peu d'ingrédients mais regorge de vitamines. C'est bon à prendre... et à manger !

SALADE VERDURETTE AU QUINOA

Quand les petits légumes du printemps font leur réapparition, on n'a qu'une envie, les cuisiner à toutes les sauces ! On les a tellement attendus... Ici, ils sont crus ou cuits au naturel, et mélangés dans une salade à base de quinoa, légère, croquante, digeste et vegan. Que de vert, un plaisir autant pour les papilles que pour les pupilles...

GRATIN D'ASPERGES À LA VIANDE DES GRISONS

Voici une petite recette rapide à faire, qui constituera une entrée savoureuse pour Pâques... ou pas. Ces petits paquets d'asperges entourés de viande des Grisons et pris dans un flan crémeux et parfumé sont une belle manière de déguster ce légume de saison.

LE THEME DU MOIS : L'ASPERGE

Qu'elle soit verte, blanche ou violette, l'asperge a souvent sa place sur les tables raffinées du printemps : Pâques, mariages, baptêmes, communions... Rien de tout cela ici, mais juste quelques idées pour profiter au mieux et sans casse-tête de ce légume qui se prête à toutes sortes de préparations, qu'elles soient réalisées au Thermomix ou sans.

Très tendance, le Buddha bowl de printemps, avant mélange...

GRATIN D'ASPERGES AUX ŒUFS

La saison des asperges étant fugace, il faut se dépêcher d'en profiter. Après la mousse d'asperges vertes proposée il y a quelques jours, voici donc ce soir la deuxième recette à base de ce délicieux légume : un gratin comme le faisait parfois ma grand-mère, dans lequel j'ai rajouté des œufs durs pour qu'il soit plus nourrissant.

MOUSSE D'ASPERGES VERTES

Les premières asperges ont fait leur apparition pour notre plus grand plaisir ! J'en ai rapidement acheté, mais une petite botte pour quatre, c'est peu. Alors j'ai décidé de les préparer autrement afin de tirer un plus grand profit de ces quelques tiges vertes. Ce sera donc une mousse.

TAGLIATELLES AUX ORNITHOGALES ET SAUMON FUMÉ

Connaissez-vous les ornithogales ? Ce sont de petites plantes vertes et fines qui poussent à l'état sauvage dans la forêt. J'ai eu la chance d'en trouver (pas dans la forêt, chez mon primeur), je ne me suis donc pas fait prier pour en acheter et les cuisiner rapidement et simplement.

Appelées aussi aspergettes ou dames de onze heures (parce que leurs fleurs ne s'ouvrent qu'en fin de matinée), les ornithogales ont le goût de l'asperge, mais n'en sont pas d'un point de vue botanique. Elles ne s'épluchent pas et se cuisent très rapidement (3 minutes à l'eau bouillante). On peut les accommoder comme les asperges avec une sauce, ou les ajouter dans une quiche, un gratin, une salade...

Pour ma part, j'ai choisi de les intégrer dans un bon plat de pâtes avec du saumon fumé. Comme il n'y a pas d'épluchage à prévoir, cette recette se fait en un rien de temps. Un petit truc pour que les ornithogales gardent leur belle couleur verte : j'ajoute une pincée de bicarbonate dans leur eau de cuisson.

Ingrédients (pour 4 parts)

• 200 g d'ornithogales
• 250 g de tagliatelles
• 2 gousses d'ail frais
• 80 g de crème fraîche
• 50 g de parmesan râpé
• 1/2 citron
• 150 g de saumon fumé
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Couper le bout de la tige des ornithogales, les laver et les faire cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver au chaud.

En parallèle, faire cuire les tagliatelles. Les égoutter tout en gardant un verre de leur eau de cuisson. Les réserver au chaud.

Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et faire revenir 1 minute les gousses d'ail émincées. Ajouter la crème fraîche, la moitié du parmesan, le jus du citron, du sel et du poivre. Verser alors l'eau de cuisson réservée. Bien mélanger et faire bouillir la sauce pour qu'elle réduise. Ajouter ensuite les ornithogales et le saumon fumé coupé en lanières.

Verser enfin les tagliatelles et mélanger quelques minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien chaud et enrobé de sauce. Servir dans un plat, saupoudré du parmesan restant.

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HOUMOUS AUX ASPERGES VERTES

Quand la saison des asperges revient, je ne cesse de vouloir les cuisiner à toutes les sauces pour varier les plaisirs. Il y a quelques jours, il me restait une bonne douzaine d'asperges vertes que je ne savais comment utiliser. Et comme j'avais aussi une grosse demi-boîte de pois chiches à terminer, la recette était toute trouvée : un houmous de printemps, vert et délicat.

Les asperges vertes ont du caractère, et quand on les fait rôtir au four - ma nouvelle lubie pour cuire les légumes - cela donne un légume tout à la fois croquant et parfumé. Avec un peu de tahin, la boucle est bouclée et l'houmous est divin.

Ingrédients

• 12-15 asperges vertes bio
• 150 g de pois chiches cuits
• 30 g (1 grosse c. à s.) de tahin
• 1/2 citron vert
• Huile d'olive
• Graines de sésame nature ou à la prune ume
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Couper la base des asperges et éliminer les bourgeons sur la tige. Si celles-ci sont ligneuses, les peler sur une dizaine de centimètres avec un économe (cette étape permet d'obtenir un houmous à la texture plus lisse). Couper les asperges en tronçons, les rincer, les sécher et les réunir dans un saladier. Saupoudrer de sel, de poivre et ajouter une cuillerée d'huile d'olive. Mélanger soigneusement. 

Disposer les asperges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner la plaque pour 12 à 15 minutes.

Sortir la plaque et laisser refroidir les asperges.

Dans le bol du Thermomix, réunir les pois chiches, le tahin, le jus de citron, 30 grammes d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajouter les asperges et mixer 20 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Recommencer 20 secondes, vitesse 9. Si la préparation est trop épaisse, ajouter un plus d'huile d'olive et/ou de jus de citron.

Servir l'houmous arrosé d'un filet d'huile d'olive et saupoudré de graines de sésame. J'ai utilisé un condiment japonais, le sésame à la prune ume, de la marque Terre Exotique. Sa saveur acidulée se marie à merveille avec celle de l'asperge.

Avec des mini-poivrons qu'on trempe dans l'houmous, c'est délicieux et léger !

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PIZZA PRINTANIÈRE À LA BETTERAVE

La pâte à pizza à la betterave proposée hier se retrouve aujourd'hui bien garnie de légumes variés et colorés. Car c'est vraiment cet aspect des choses qui m'a attirée, au premier abord, lorsque j'ai vu la photo de Bakers Royale : la couleur ! Ou plutôt les couleurs, faisant de cette pizza un tableau de peintre.

Bon, la mienne n'est pas aussi colorée (mais je n'utilise aucun filtre photo). Côté goût, elle est savoureuse, pas très italienne dans ses ingrédients mais riche de saveurs multiples et très équilibrée d'un point de vue nutritionnel. La pâte est terriblement moelleuse. Les végétariens vont l'adopter...

Ingrédients

• 1 pâte à pizza à la betterave
• 15 asperges vertes
• 2 œufs
• 10 tomates cerises
• 1 betterave cuite
• 1 crottin de Chavignol
• 3 c. à s. de coulis de tomate
• 125 g de mozzarella
• 1 poignée de roquette
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Préparer (au Thermomix ou sans) la pâte à pizza à la betterave. L'étaler et la disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Éplucher les asperges et les faire blanchir 3 minutes dans une casserole d'eau salée. Les égoutter, les enrober d'un filet d'huile d'olive et les saler. Cuire les œufs durs, les écaler et les couper en tranches. Laver les tomates cerises. Couper la betterave en fines rondelles.

Préchauffer le four à 210°.

Dans un petit bol, écraser le chèvre à la fourchette avec un peu d'huile d'olive.

Sur la pâte, étaler le coulis de tomates. Émietter le chèvre par-dessus. Répartir asperges et betterave.

Dans les interstices, poser les rondelles d’œuf et les tomates cerises coupées en deux. Saler et poivrer légèrement. Émietter la mozzarella.

Enfourner la pizza pour 10 à 15 minutes selon les fours. La pâte doit être cuite sur les bords mais la garniture ne doit pas brûler. Décorer de feuilles de roquette.

Avec cette recette, je participe au Défi cuisine Fruits et légumes de saison du site Recettes.de

Adapté de Bakers Royale

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BUDDHA BOWL DE PRINTEMPS

Je pense à votre ligne... ;-) Après le smoothie bowl fruité hier, voici aujourd'hui le Buddha bowl et ses légumes de fin d'hiver-début de printemps. L'idée est ici de rassembler dans un même bol des ingrédients crus et cuits aux couleurs appétissantes et aux textures variées, le tout accompagné d'une petite sauce légère.

CRÈME D'ASPERGES VERTES

Il fait frisquet ce soir, alors rien de mieux pour se réchauffer qu'une bonne soupe. Mais printanière (on est tout de même fin avril...), avec des légumes nouveaux : asperges vertes, oignons nouveaux et ail frais. C'est aussi l'occasion de consommer les tiges d'asperges non utilisées dans la poêlée de légumes verts qui accompagnait la pintade. 

Ingrédients

• Les tiges de 2 bottes d'asperges (réserver les pointes pour une autre recette)
• 2 oignons frais avec la tige
• 1 courgette
• 2 gousses d'ail frais
• 1 cube de bouillon de légumes
• 60 g de crème fraîche allégée
• Sel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre les asperges lavées et coupées en tronçons, en ayant pris soin de retirer le bout fibreux et sec. Ajouter les oignons (blanc et vert) débarrassés de leur première pelure, les gousses d'ail épluchées et la courgette lavée et coupée en morceaux. Verser 400 grammes d'eau et le cube de bouillon. Programmer 21 minutes, 100°, vitesse 1.

A la fin de la cuisson, saler, ajouter la crème fraîche allégée et mixer 30 secondes, vitesse 9.

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PINTADE RÔTIE ET SES LÉGUMES VERTS DE SAISON

Il y a quelques années, il y avait une pub pour la pintade qui disait : mettre au four et servir. Impossible de faire plus simple ! C'est exactement ce que j'ai fait ici. Et pendant que l'oiseau cuit tout seul, on a tout le temps pour mitonner une petite fricassée de ces légumes verts de saison qu'on a plaisir à retrouver !

Ingrédients

• 1 pintade fermière de 1,3 kg
• 200 g de haricots verts extra-fins
• 200 g de pois gourmands
• 1 botte d'asperges vertes fines
• 2 petits oignons frais
• Huile d'olive
• Thym, romarin, laurier
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 200°.

Saler l'intérieur de la pintade, y placer quelques branches de thym et de romarin et 2 feuilles de laurier. Dans une cocotte en fonte munie d'un couvercle résistant à la chaleur, verser une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Badigeonner un peu d'huile sur la peau de la pintade et la déposer dans la cocotte. Fermer le couvercle et enfourner pour 1 heure 15.

Pendant ce temps, équeuter et laver les haricots verts et les pois gourmands. Les blanchir à l'eau bouillante 4-5 minutes, puis les égoutter. Réserver.

Retirer les bourgeons sur les asperges et les laver. Ne conserver que les pointes (réserver les tiges pour un autre usage). Émincer les oignons frais avec une partie de leur tige.

Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive. Faire revenir les oignons hachés, puis ajouter les pointes d'asperges. Remuer régulièrement pendant 5-6 minutes. Ajouter les haricots verts et les pois gourmands égouttés. Laisser cuire encore quelques minutes, saler et poivrer. Les légumes restent croquants.

Sortir la cocotte du four, poser la pintade sur le plat de service. Déglacer le jus avec un peu d'eau. Entourer la volaille avec les légumes et servir avec le jus en saucière.

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