SMOOTHIE AU LAIT D'AMANDE ET FRUITS

Une boisson qui booste dès le matin, c'est toujours bon à prendre surtout en période de stress ou de surmenage. Le smoothie d'aujourd'hui allie des fruits vitaminés et du lait d'amande protéiné (issu de la fabrication de l'okara d'amande), avec la petite touche supplémentaire qui fait toute la différence : de la poudre de maca. 

SMOOTHIE ANANAS, POMME ET CHOU DÉTOX

Lors de nos dernières vacances, nous avons testé un délicieux jus détox composé de fruits et légumes, à savoir de l'ananas, de la pomme et du chou blanc. L'association peut sembler osée, et pourtant elle fonctionne parfaitement. J'ai reproduit ce mélange, mais n'ayant pas d'extracteur de jus, j'ai utilisé mon Thermomix et ai transformé la recette en un smoothie beaucoup plus épais. Différent mais également très bon !

SMOOTHIE DES TROPIQUES

En attendant le retour des fruits locaux, on va chercher les vitamines dans ceux qui poussent un peu plus loin, sous les tropiques. Ananas, mangue, banane, toutes ces saveurs qu'on aime se retrouvent mêlées dans un délicieux smoothie sans sucre ajouté. Un peu de lait de coco lie le tout, et il ne reste plus qu'à siroter cette douceur en s'imaginant au soleil, au bord d'une piscine...

SALADE HAWAÏENNE

Avant que ne reviennent les soupes automnales, profitons encore un peu des salades composées ! Celle-ci, qui mélange fruits, légumes et crevettes, est l'une des nombreuses variantes de la salade hawaïenne. Il semblerait que tout ce qui contient de l'ananas puisse être qualifié de "hawaïen"... Possible, en tout cas, cette salade sucrée salée largement inspirée d'une recette du site Cuisine Actuelle est bien agréable à déguster, même sous nos latitudes.

VIRGIN PINA COLADA

Le week-end est là, les vacances aussi peut-être pour certains, alors on prend son temps ce soir et on ne dit pas non à un petit cocktail très léger car sans alcool, mais bien fruité et rafraîchissant. D'ailleurs, c'est presque un smoothie, cette virgin pina colada ! Des fruits et du lait de coco, voilà de quoi satisfaire une envie de douceur, sans sucre ajouté.

CRÈMES BRÛLÉES ANANAS-COCO

Ce dessert ultra-léger, sans matière grasse et sans sucre ajouté, est une jolie découverte pour qui aime les fruits. Car à y regarder de plus près, cet entremets façon crème brûlée se compose principalement de fruits et d'épices, associés à l'incontournable lait de coco. Ananas, banane et coco vont si bien ensemble !

PANNA COTTA VEGAN AUX FRUITS EXOTIQUES

Pour le Jour de l'An, j'avais préparé des panna cotta aux fruits exotiques parfumées à la noix de coco. Ce dessert très léger et fruité a été d'autant plus apprécié qu'il clôturait un repas un peu lourd. En hiver, les fruits exotiques sont nombreux et il est facile de s'en procurer. J'ai choisi les plus courants mais pourquoi ne pas en essayer de plus originaux, comme la papaye, la carambole, le litchi ou le pitaya ?

JUGO VERDE (JUS VERT) À MEXICO

De retour de Mexico, j'ai ramené dans mes valises la recette du jugo verde, littéralement jus vert, ou green smoothie. Ce cocktail de fruits et légumes mixés est une excellente source de vitamines, minéraux et fibres qu'on consomme volontiers là-bas au petit déjeuner. Nous avons eu un véritable coup de cœur pour cette boisson healthy dont la composition peut varier, mais pas la couleur.

SMOOTHIE MULTIFRUITS ET SA SALADE DE FRUITS

Après une longue balade en vélo, l'envie d'un bon smoothie réconfortant s'est fait sentir. J'ai réuni les quelques fruits présents dans la corbeille et les ai préparés. Mais quand on ouvre un ananas pour faire un smoothie, forcément on ne l'utilise pas en entier. D'où l'idée de la salade de fruits en parallèle pour le consommer agréablement, avec d'autres spécimens esseulés : le reste de la barquette de fraises, un ou deux kiwis bientôt trop mûrs, des bananes bien tigrées et les dernières oranges de la saison.

SALADE DE FRUITS EXOTIQUES AU COULIS DE MANGUE

Une fois mon coulis de mangue fait, il m'a fallu trouver comment l'utiliser. Comme j'avais un ananas bien mûr et quelques fruits exotiques dans la corbeille, l'idée s'est imposée d'elle-même. Un peu sur le principe de la compote crue de fruits rouges, j'ai imaginé cette salade de fruits tropicaux au coulis de mangue.

CONFITURE EXOTIQUE ANANAS-PASSION

De nos jours, les fruits tropicaux sont sur les étals à longueur d'année, ce qui fait qu'on ne sait plus réellement à quelle saison il est préférable de les acheter. C'est ainsi que j'ai craqué pour un superbe ananas bien sucré et des fruits de la passion tout ridés, donc bien mûrs. Avec une banane elle aussi très mûre, j'ai réalisé quelques pots d'une excellente confiture aux accents tropicaux. Cette recette est idéale pour participer au Défi culinaire #18, créé par Florine (Cook by Flo) et dont la marraine est Béatrice, du blog Cuisine en folie. Le thème de cette édition est en effet de proposer une recette à dominante jaune ou orange.

Les grains des fruits de la passion peuvent déranger car ils croquent sous la dent. On peut bien sûr les éliminer en passant la pulpe au tamis, mais je trouve que ce serait dommage car ces grains noirs participent à l'esthétique de cette confiture. On discerne aussi de minuscules points noirs dans le jaune : ce sont les graines de vanille, promesse d'une confiture bien parfumée.

Cette confiture étant peu cuite et peu sucrée, elle se conservera moins bien et moins longtemps qu'une confiture traditionnelle. Un pot entamé doit être systématiquement placé au réfrigérateur et consommé dans la semaine. C'est l'agar-agar qui lui donne sa consistance.

Ingrédients

• 1 gros ananas bien sucré
• 1 banane mûre
• 1 citron vert
• 1 gousse de vanille
• 350 g de sucre cristallisé
• 4 g d'agar-agar
• 3-4 fruits de la passion

Préparation
Mettre 3-4 pots à confiture et leurs couvercles bien propres dans le four chauffé à 110° pour les stériliser. Les laisser tout le temps de la préparation de la confiture.

Éplucher l'ananas, le couper en quartiers et retirer le cœur fibreux. 

Détailler la chair en petits dés (j'en ai obtenu 700 grammes). La mettre dans le bol du Thermomix. Ajouter la banane en morceaux, le jus du citron vert, la gousse de vanille ouverte en deux dans la longueur et grattée (graines et gousse dans le bol) et le sucre cristallisé. Programmer 10 minutes, 100°, vitesse 2. Si la confiture monte et gicle, baisser la température à 90°.

Pendant ce temps, ouvrir les fruits de la passion et gratter la pulpe. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter cette pulpe dans la confiture, par l'orifice du couvercle. Juste après, saupoudrer l'agar-agar.

A la fin de la cuisson, retirer les gousses de vanille et mixer 10 secondes, vitesse 4. Verser la confiture dans les pots stérilisés. 

Fermer et retourner jusqu'à refroidissement complet.

Avec cette recette, je participe au Défi culinaire #18 sur le thème "Recette à dominante jaune ou orange".

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© Cooking Julia 2016

SMOOTHIE VERT AMANDE

On enchaîne ce soir avec une deuxième recette tirée du livre Tout est bon dans la courgette, aux éditions Rue de l'Echiquier. Il s'agit d'un délicieux green smoothie très frais, léger et sans sucre ajouté. Plein de fruits et de légumes, sur une base de lait d'amande, il est original et se boit très bien !

Une courgette dans un smoothie, je dois avouer que c'est plutôt improbable. Eh bien je vous assure que c'est délicieux même si, honnêtement, il est très difficile de la détecter car son goût est très subtil. La recette d'origine prévoyait de la mâche, mais comme je n'en avais pas, je l'ai remplacée par quelques brins de persil. Mais c'est surtout la menthe qui domine. Quant à cette couleur vert amande, elle s'accorde à merveille avec les pastels des pâquerettes et des fleurs de cerisier.

Pensez à placer au frais tous les ingrédients afin d'obtenir un smoothie bien frais. Si les fruits et légumes sont à température ambiante, prévoyez d'ajouter quelques glaçons qui seront mixés avec le reste. Dans ce cas, diminuez un peu la quantité de lait d'amande.

Ingrédients (pour 2 smoothies)

• 1 courgette bio (200 g)
• 200 g d'ananas frais
• 2 poignées de mâche bio
• 6 feuilles de menthe
• 30 à 40 cl de lait d'amande
• 2 pincées de noix de muscade
• Quelques glaçons (facultatif)

Préparation
Laver soigneusement la courgette, éliminer les extrémités et la couper en morceaux.
Préparer l'ananas, en couper environ la moitié en morceaux.
Laver la mâche, retirer la base des bouquets de feuilles, l'essorer.
Laver les feuilles de menthe.

Dans le bol du Thermomix, réunir la courgette, l'ananas, la mâche, les feuilles de menthe, le lait d'amande et la noix de muscade. Programmer 20 secondes, vitesse 9. Verser le smoothie dans deux grands verres et déguster rapidement.

Recette réalisée en partenariat avec Les Editions Rue de l'Échiquier, que je remercie pour leur confiance. La recette est issue du livre Tout est bon dans la courgette, de Virginie Perrotte, aux éditions Rue de l'Échiquier.

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CHIA PUDDING VANILLÉ À L'ANANAS

Avec le printemps revient l'envie de petits déjeuners légers et frais. Celui-ci ne comporte pas un gramme de sucre ajouté et pourtant, il est très doux et bien nourrissant. Comme toujours, la magie des graines de chia opère : le yaourt prend de la consistance et se parsème de petites boules gélatineuses et douces. 

Les chia puddings, il y en a maintenant toute une collection sur le blog : j'adore ça ! Et vous ?

Ingrédients (pour 2 à 3 verrines)

• 250 g de yaourt à la grecque
• 2 c. à s. de graines de chia
• 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
• 150 g d'ananas frais
• Quelques mûres ou autres baies

Préparation
La veille ou au moins une heure avant, mélanger le yaourt, l'extrait de vanille et les graines de chia. Placer le bol au réfrigérateur.

Les graines ont gonflé et le yaourt a épaissi.

Préparer l'ananas : on en utilise environ un quart. Le couper en morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix. Mixer 4 secondes, vitesse 4. Il ne faut surtout pas chercher à faire de la purée, mais juste réduire la chair en petits morceaux.

Dans 2 ou 3 verrines, répartir le yaourt épaissi, puis l'ananas. Décorer de quelques mûres ou autres baies.

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SMOOTHIE CRÉMEUX PROTÉINÉ

L'eau de coco reçue dans le colis de produits AYAM a tout de suite trouvé une utilisation : servir de base à un délicieux smoothie fruité, très protéiné, crémeux et épais, mais peu calorique, sans sucre ajouté, sans gluten et sans lactose. La consistance épaisse est apportée par les graines de chia mixées qui gonflent au contact du liquide, et le tofu soyeux rend le smoothie crémeux, sans pour autant apporter la moindre matière grasse.

Avec ses fruits jaunes, ce smoothie évoque les tropiques ou le soleil, qui était bien présent ce week-end par ici. Quelques fleurettes et on se croirait presque au printemps !!

Ingrédients (pour 2 grands verres)

• 1 banane mûre
• 1 c. à s. (10 g) de graines de chia
• 1/2 ananas frais (300 g)
• 100 g de tofu soyeux
• 1 jus de citron
• 150 g ou + d'eau de coco AYAM
• Un peu de noix de coco râpée

Préparation
La veille ou quelques heures à l'avance, congeler la banane en rondelles. 

Dans le bol du Thermomix, mettre les graines de chia. Mixer 10 secondes, vitesse 10. Couper l'ananas en deux, retirer peau et cœur fibreux. Couper la chair en morceaux. Ajouter la banane congelée, les morceaux d'ananas, le tofu soyeux, le jus du citron et l'eau de coco. Mixer 20 secondes, vitesse 9. Attendre une dizaine de minutes que les graines de chia gonflent : elles vont donner du velouté et de la consistance à la préparation. Si le smoothie est trop épais, ajouter un peu d'eau de coco et mixer encore quelques secondes. Servir dans deux grands verres, saupoudrer un peu de noix de coco râpée et déguster immédiatement.

Article réalisé en partenariat avec AYAM.

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SORBET À L'ANANAS

Je n'ai jamais été fana de glaces et sorbets, et pourtant, quand les températures montent, j'avoue que c'est bien agréable de se rafraîchir avec une petite coupe ! Ce sorbet peu calorique mais très parfumé, grâce notamment à la présence de pétales d'ananas séché, est un vrai nuage de douceur fruitée. 

Réalisé au Thermomix et sans sorbetière, ce sorbet se prépare en quelques minutes, à condition d'avoir congelé les fruits au préalable. Il constituera un dessert providentiel en cas de visiteurs impromptus... Et si tout n'est pas mangé, il suffit de le remettre au congélateur. La fois suivante, quelques secondes au Thermomix lui permettront de retrouver sa souplesse et sa légèreté. 

Ingrédients

• 1 ananas frais (environ 500 g net épluché)
• 60 g de sucre en morceaux
• 5-6 pétales d'ananas séché Keimling + quelques-uns pour la déco
• 1 blanc d’œuf 

Préparation
La veille ou quelques heures à l'avance, éplucher l'ananas et couper la chair en petits morceaux. Les disposer à plat dans un récipient et les congeler.

Dans le bol du Thermomix, mettre les morceaux de sucre. Programmer 15 secondes, vitesse 8. On obtient du sucre glace (il est possible d'utiliser directement du sucre glace bien sûr). Ajouter les morceaux d'ananas congelés. Donner 6 à 8 impulsions de turbo pour les réduire en tout petits morceaux. Ajouter les pétales d'ananas séché, puis le blanc d’œuf.

Mixer 1 minute 30, vitesse 5. Toutes les 20 à 30 secondes, ouvrir le bol et ramener le mélange au centre en raclant bien les bords. Lorsque le sorbet est bien lisse, mettre en place le fouet et programmer 1 minute, vitesse 3. Le sorbet blanchit à mesure que le blanc d’œuf monte en neige. On obtient un sorbet très parfumé, mousseux et très léger, à consommer immédiatement.

Recette réalisée en partenariat avec Keimling.

Sorbet réalisé selon la méthode Thermomix
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