PIZZA AIL ET CREVETTES

Pas particulièrement légère, cette pizza n'en est pas moins diaboliquement bonne pour qui aime les crevettes, l'ail et... le fromage. Avec sa pâte épaisse et moelleuse, dont j'ai publié la recette hier, elle est vraiment extra. Et même si elle n'a pas grand chose à voir avec les pizzas italiennes à la pâte fine et croustillante, elle mérite le détour.

FOIES DE VOLAILLE À LA PERSILLADE

Pas de chichis ce soir avec ce plat qui, esthétiquement, n'est vraiment pas au top. Mais pour les amateurs d'abats et notamment de foie, cette simple recette très économique sera la bienvenue. Les foies ainsi cuisinés sont moelleux et bien parfumés grâce à la persillade qui les enrobe.

PÂTES À LA CHAPELURE (PASTA CON LA MOLLICA)

C'est chez Edda, de l'excellent blog Un déjeuner de soleil, que j'ai emprunté la recette qui suit. Rien qu'à prononcer son nom, pasta con la mollica, ça chante dans l'assiette ! Et c'est toute l'Italie du Sud qui s'invite à table avec ce simple plat de pâtes, symbole d'une cuisine du placard frugale et économique, mais si riche en saveurs.

AUBERGINES ET COURGETTES RÔTIES À L'AIL ET AU PARMESAN

C'est avec plaisir qu'on retrouve les bons légumes d'été, et je dois dire que ces aubergines et courgettes rôties au four ont été appréciées. Aromatisées à l'ail et au parmesan, avec un filet d'huile d'olive et des herbes de Provence, il n'y a rien de plus simple à faire pour un résultat des plus délicieux.

TARTE VEGAN AUX CHAMPIGNONS ET PERSILLADE

La pâte à tarte vegan aux flocons d'avoine publiée il y a deux jours n'est pas restée inutilisée. Je l'ai garnie de champignons et j'ai obtenu facilement une belle tarte plutôt originale, ne contenant ni œufs ni crème ni lait. Ce tour de force n'est possible qu'avec l'utilisation de l'ingrédient passe-partout des végétaliens, le tofu soyeux. Pas de produits animaux mais beaucoup de protéines, grâce au tofu justement.

POMMES DE TERRE AU FOUR À L'AIL ET AU PARMESAN

On ne va pas se mentir, ces pommes de terre sont terribles ! Rien de bien compliqué, vraiment, et des ingrédients très basiques pour les réaliser, mais il est difficile de s'arrêter quand on a mis le nez dedans. C'est d'ailleurs fréquemment le cas : les choses les plus simples sont souvent les meilleures.

TARTE CRÉMEUSE AU CHÈVRE ET POIVRONS

Si j'ai pris la peine de peler des poivrons, c'était bien pour les utiliser... Voici la deuxième recette réalisée avec. Il s'agit d'une tarte salée composée d'une crème épaisse à base de chèvre, ricotta et ail, recouverte de lanières de poivrons. Un régal !! La pâte brisée maison y est aussi pour beaucoup.

GNOCCHI AUX CREVETTES, SAUCE À L'AIL ET AU PARMESAN

Je vous avais promis une recette pour utiliser les gnocchi de pommes de terre dont j'ai publié la recette avant-hier. Repérée sur Pinterest, elle s'est vite retrouvée sur ma to-do list et vite aussi dans ma cuisine. La voici, crémeuse à souhait, presque décadente... à faire un jour où on a bien faim !

Trêve de plaisanterie, une fois qu'on a préparé les gnocchi, le plus dur est fait. Ce plat est alors un jeu d'enfant. Vous n'aimez pas les crevettes ? Remplacez-les par des champignons revenus dans un peu de beurre et d'ail. C'est divin !

Ingrédients

• 20 g de beurre
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à s. bombée de farine
• 1/2 cube de bouillon de poulet
• 2 c. à s. de crème fraîche légère
• 20 g de parmesan râpé
• 300 g de crevettes cuites décortiquées
• 400 g de gnocchi de pommes de terre
• Thym frais ou séché
• Ciboulette
• Sel, poivre

Préparation
Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les gousses d'ail pelées et finement ciselées et les laisser revenir 1 minute. Saupoudrer la farine, mélanger 1 minute puis détendre avec la moitié du bouillon de poulet (préparé avec le demi-cube de bouillon dissous dans 50 cl d'eau bouillante). Ajouter une grosse pincée de thym, puis la crème fraîche et le parmesan. Bien mélanger. Si la sauce épaissit trop, ajouter le reste du bouillon. Saler et poivrer.

Plonger dans la sauce les crevettes rincées, puis les gnocchi.

Réchauffer le tout 5 minutes. Saupoudrer de ciboulette et servir.

Adapté de Damn Delicious

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© Cooking Julia 2017

PESTO D’ÉPINARDS À L'AIL FRAIS

De beaux épinards et une tête d'ail frais, il ne m'en fallait pas plus pour tenter un nouveau pesto au vert quasi fluorescent. Que de recettes en perspective ! Dans les pâtes, les pizzas, les légumes, les cakes salés..., on lui trouvera de nombreux emplois.

L'avantage de l'ail frais par rapport au sec, c'est que son parfum est plus doux et plus subtil : il parfume sans agresser. Quant aux noix de cajou, je les ai préférées aux traditionnels pignons de pin, mais ces derniers seront également tout à fait à leur place dans cette recette.

Ingrédients

• 40 g de parmesan
• 150 g de jeunes épinards frais
• 2 gousses d'ail frais
• 40 g d'huile d'olive
• 50 g de noix de cajou crues non salées
• Fleur de sel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre le parmesan en morceaux. Mixer 15 secondes, vitesse 8. Ajouter les épinards triés, lavés et essorés ; tasser un peu pour que tout tienne. Ajouter enfin les gousses d'ail, l'huile d'olive, les noix de cajou et une pincée de fleur de sel. 

Mixer 5 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol et recommencer à vitesse 6-7 jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Transvaser le pesto dans un petit bocal ou un ramequin et conserver au frais. A consommer dans la semaine.

A très vite pour une recette avec le pesto d'épinards à l'ail frais !

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© Cooking Julia 2016

POULET AU THYM, AIL ET CITRON

Cette recette repérée sur Pinterest m'avait tout de suite attirée. J'ai attendu un bon moment avant de la faire, allez savoir pourquoi, car elle est tout bonnement délicieuse. Pas particulièrement légère, certes, mais la sauce de ce poulet est carrément divine, comme le précise Chungah sur son blog, d'où provient la recette. Et là, je suis 100 % d'accord avec elle.

J'ai un peu réduit l'ensemble des proportions car je n'ai fait que la moitié de la quantité de poulet préconisée dans la recette. Mais finalement, ces hauts de cuisse sont bien petits et deux par personne se mangent sans problème. J'ai omis les épinards prévus dans la recette d'origine, parce que je n'en avais pas ; mais j'ai utilisé thym et ail frais, parce que c'est la saison et que c'est bien meilleur !

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)

• 4 à 6 hauts de cuisse de poulet avec la peau
• 3 gousses d'ail (ou ail frais)
• 1/2 cube de bouillon de poulet
• 1 c. à s. de crème fraîche
• 20 g de parmesan râpé
• 1/2 citron
• Thym frais
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Paprika
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Assaisonner les morceaux de poulet avec du paprika, du sel et du poivre. Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et faire revenir le poulet sur les deux faces, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver le poulet dans un plat.

Dans la poêle débarrassée de la graisse rendue, faire rôtir l'ail émincé. Au bout d'une minute, émietter dans la poêle le demi-cube de bouillon, ajouter 200 grammes d'eau, la crème fraîche, le jus du demi-citron et le parmesan. Bien mélanger, ajouter quelques brins de thym et porter la sauce à ébullition. Laisser bouillir doucement pendant 3-4 minutes.

Verser la sauce épaissie dans le plat contenant les morceaux de poulet.

Enfourner le plat pour 25 minutes environ. Le poulet doit être cuit à cœur. Servir avec des légumes verts ou un féculent pour un repas plus consistant.

Adapté de Damn Delicious

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© Cooking Julia 2016

POULET MARINÉ AU LAIT RIBOT

Lorsque j’ai vu cette recette chez Mary, du blog Pique-Assiette, j’ai tout de suite su que j’allais la faire. Non seulement l’idée de faire mariner du poulet dans du lait ribot m’intriguait, mais en plus c’était la solution idéale pour liquider une bouteille entamée.

Mary a obtenu un poulet bien doré, ce qui n’a pas été mon cas (le mien est même assez peu présentable je l’avoue). Je pense que c’est parce qu’au lieu de prendre des morceaux de poulet avec peau, je n’avais que des blancs sans peau, qui n’ont donc pas vraiment grillé. Mais peu importe, cette viande était si tendre et parfumée ! Et très légère en plus puisque le plat ne contient quasiment pas de graisse. Accompagné de riz ou de légumes, ce poulet était un délice.

Ingrédients

• 6 blancs de poulet
• 300 g de lait ribot
• 1 c. à s. de miel
• 1 c. à c. de paprika
• 1 c. à c. de sel fin
• 5 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Poivre

Préparation
Préparer la marinade : dans un grand saladier, verser le lait ribot. Ajouter le miel, le paprika et le sel. Peler et hacher finement les gousses d'ail. Mélanger le tout. Ajouter les blancs de poulet recoupés en 2 ou 3. Couvrir et laisser mariner de 24 à 48 heures.

Le lendemain, préchauffer le four à 200°.

Dans un plat à four, déposer le poulet et toute sa marinade. Enfourner le plat pour 30 à 40 minutes. A mi-cuisson, retourner le poulet et éliminer un peu du liquide rendu par le lait ribot. Pour obtenir un poulet plus grillé, glisser le plat sous le grill pour les 5 dernières minutes de cuisson.

Servir ce poulet ultra-tendre et parfumé avec du riz ou des légumes.

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Sources : Pique-Assiette, Mary elle-même ayant trouvé la recette chez Un Flo de bonnes choses

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POÊLÉE DE BLETTES À L'AIL

C'est la saison des blettes, ou bettes, et on ne va pas s'en priver car c'est un des rares légumes verts de l'hiver ! Après le gratin gourmand au Thermomix et la tarte fromagère aux blettes, voici plus simplement la poêlée parfumée à l'ail et au persil. Parfait accompagnement léger d'une viande grillée ou d'un poisson poché, ce légume ainsi accommodé sera vite prêt.

Le plus long, c'est la coupe. Attention, une fois transformées en lanières, les blettes prennent du volume ! Il faut donc veiller à choisir une grande cocotte. Mais elles vont beaucoup réduire à la cuisson.

Ingrédients

• 1 kg de blettes (feuilles et tiges)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 15 g de beurre
• 3 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil
• Sel, poivre

Préparation
Laver les blettes à grande eau. Les découper en fines lanières. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre dans l'huile. Jeter les blettes et les faire revenir quelques minutes en les retournant régulièrement. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feux doux, en remuant de temps en temps. 

Éplucher et émincer les gousses d'ail. Laver le persil et le ciseler. Réserver.

Au bout d'une quinzaine de minutes, ou lorsque l'eau de végétation s'est évaporée, saler, poivrer et ajouter l'ail. Poursuivre la cuisson 5 minutes, ajouter la moitié du persil. Bien mélanger. Verser les légumes dans un plat et saupoudrer du reste de persil.

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RÔTI DE PORC AU LAIT, PÂTES AU CURRY

Une recette du dernier Saveurs m'a tapé dans l’œil ; depuis le temps que je voulais tester le rôti de porc au lait, c'était l'occasion ! Dans cette recette, on met beaucoup d'ail, ce qui donne un plat riche en saveurs mais très doux car la cuisson est longue. Servi avec des pâtes au curry, le mariage est parfait !

J'ai choisi du porc de qualité, un morceau dans le filet, bien tendre. Les pâtes au curry sont une belle découverte que je dois à Instant Chef, l'épicerie fine des chefs. Non seulement leur couleur est caractéristique, mais leur saveur légèrement relevée est très originale et délicieuse. Bref, un bon plat d'automne qui réchauffe, avec une sauce très parfumée mais légère en calories !

Ingrédients

• 1 kg de rôti de porc dans le filet
• 1 gros oignon jaune
• 10 gousses d'ail
• 1 litre de lait
• 2 feuilles de laurier
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• 1 paquet de pâtes au curry Instant Chef

Préparation
Dans une cocotte en fonte placée sur feu vif, verser un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, déposer le rôti dans la cocotte et le laisser dorer de tous côtés une dizaine de minutes. Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon. Détacher les gousses d'ail sans les peler.

Sur feu moyen, ajouter dans la cocotte l'oignon émincé. Mélanger régulièrement puis, au bout de 5 minutes, verser le lait et 200 grammes d'eau. Ajouter les gousses d'ail non épluchées et les feuilles de laurier. Saler et poivrer généreusement. 

Lorsque le liquide arrive à ébullition, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux environ 1 heure 30. Pendant la cuisson, retourner régulièrement le rôti pour ne pas qu'il attache.
Si la sauce réduit trop, ajouter un peu d'eau. Si au contraire elle est trop longue, découvrir la cocotte pendant la dernière demi-heure. 

Faire cuire les pâtes au curry selon les indications du paquet.

Lorsque le rôti est cuit, le sortir de la cocotte et le couper en tranches. Retirer les gousses d'ail et mixer la sauce avec un mixeur plongeant (je ne l'ai pas fait). Remettre les tranches et l'ail dans la cocotte et servir avec les pâtes au curry assaisonnées d'un peu d'huile d'olive.

Recette réalisée en partenariat avec Instant Chef.

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Source : Saveurs

© Cooking Julia 2015