CONFITURE D'ABRICOTS SANS SUCRE AJOUTÉ

Faire de la confiture sans un gramme de sucre peut paraître impossible, et pourtant c'est faisable. Alors bien sûr, le terme de confiture n'est dans ce cas plus très approprié, et on parlera donc plutôt de préparation aux fruits. Cette recette est basée sur les expérimentations de Mireille pour arriver à reproduire la fameuse "confiture" sans sucre de la marque italienne Rigoni di Asiago. Le résultat est une préparation à IG bas très fruitée, entre compote et confiture.

CONFITURE DE FRUITS DE LA PASSION

L'hiver, on aime les saveurs tropicales qui apportent le soleil qu'on n'a pas forcément dehors. Avec quatre beaux fruits de la passion, j'ai préparé un pot d'une confiture ultra-parfumée, aussi belle avec ses graines noires que bonne à déguster sur une tartine ou une crêpe.

CONFITURE DE RAISIN ZÉRO DÉCHET

Récemment, je me suis retrouvée avec un petit kilo de muscat qui ne semblait pas trouver preneur. Pour ne pas le perdre, j'ai décidé d'en faire de la confiture. Oui mais voilà, entre ceux qui ne mangent pas la peau et ceux qui ne supportent pas les pépins, je risquais fort de n'avoir pas plus de succès avec ma confiture qu'avec les grappes fraîches... J'ai alors repensé à ma recette de confiture zéro déchet, tout à fait adaptable à d'autres fruits.

CONFITURE DE GRIOTTES (SURGELÉES)

Que faire quand votre fille vous dit : Maman, il n'y a plus de confiture rouge pour le petit déjeuner demain matin ! Trois solutions : 1. filer au magasin acheter un pot Bonne Maman (bof), 2. jeter un œil dans la corbeille de fruits qui contient encore et toujours des pommes, des oranges et des bananes, 3. ouvrir le congélateur et tomber avec gratitude sur un sachet de griottes surgelées du providentiel Monsieur P.

CONFITURE DE QUETSCHES À LA VANILLE

A la maison, nous sommes fans de compote de quetsches, un vrai souvenir d'enfance puisque le jardin familial en regorge et que ce plat était souvent au menu à cette saison. Cette année, j'ai trouvé de délicieuses quetsches et j'ai décidé non pas d'en faire une compote, engloutie trop rapidement, mais de la confiture, qui dure un peu plus longtemps. En la sucrant peu, on préserve parfaitement le goût unique de ces fruits.

Comme cette confiture a tendance à rester assez liquide en raison notamment de la faible quantité de sucre qu'elle contient, j'ai utilisé deux épaississants au lieu d'un : du sucre gélifiant et un peu d'agar-agar. La consistance s'est avérée être parfaite. En revanche, les pots seront à consommer assez rapidement et à conserver au réfrigérateur une fois entamés.

Ingrédients

• 800 g de quetsches
• 450 g de sucre gélifiant
• 1 gousse de vanille
• 1 citron
• 2 g d'agar-agar

Préparation
Laver et dénoyauter les quetsches. Les mettre dans le bol du Thermomix. Programmer 5 secondes, vitesse 4 pour réduire les prunes en morceaux (sauf si on préfère garder des gros morceaux). Ouvrir la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines. Les ajouter dans le bol avec le sucre et le jus du citron. Programmer 20 minutes, Varoma, vitesse 1. Si la confiture gicle, poser le panier de cuisson sur le couvercle ou réduire la température à 100°.

A la sonnerie, programmer 2 minutes, 100°, vitesse 2 et verser par l'orifice du couvercle l'agar-agar préalablement dilué dans un peu d'eau. Tester la consistance de la confiture en en déposant une goutte sur une assiette très froide : elle doit figer. Sinon, remettre à cuire 2 minutes supplémentaires.

Mettre la confiture dans 3 pots préalablement ébouillantés. Fermer les couvercles et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement. Après ouverture, la confiture est à conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement.

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CONFITURE EXOTIQUE ANANAS-PASSION

De nos jours, les fruits tropicaux sont sur les étals à longueur d'année, ce qui fait qu'on ne sait plus réellement à quelle saison il est préférable de les acheter. C'est ainsi que j'ai craqué pour un superbe ananas bien sucré et des fruits de la passion tout ridés, donc bien mûrs. Avec une banane elle aussi très mûre, j'ai réalisé quelques pots d'une excellente confiture aux accents tropicaux. Cette recette est idéale pour participer au Défi culinaire #18, créé par Florine (Cook by Flo) et dont la marraine est Béatrice, du blog Cuisine en folie. Le thème de cette édition est en effet de proposer une recette à dominante jaune ou orange.

Les grains des fruits de la passion peuvent déranger car ils croquent sous la dent. On peut bien sûr les éliminer en passant la pulpe au tamis, mais je trouve que ce serait dommage car ces grains noirs participent à l'esthétique de cette confiture. On discerne aussi de minuscules points noirs dans le jaune : ce sont les graines de vanille, promesse d'une confiture bien parfumée.

Cette confiture étant peu cuite et peu sucrée, elle se conservera moins bien et moins longtemps qu'une confiture traditionnelle. Un pot entamé doit être systématiquement placé au réfrigérateur et consommé dans la semaine. C'est l'agar-agar qui lui donne sa consistance.

Ingrédients

• 1 gros ananas bien sucré
• 1 banane mûre
• 1 citron vert
• 1 gousse de vanille
• 350 g de sucre cristallisé
• 4 g d'agar-agar
• 3-4 fruits de la passion

Préparation
Mettre 3-4 pots à confiture et leurs couvercles bien propres dans le four chauffé à 110° pour les stériliser. Les laisser tout le temps de la préparation de la confiture.

Éplucher l'ananas, le couper en quartiers et retirer le cœur fibreux. 

Détailler la chair en petits dés (j'en ai obtenu 700 grammes). La mettre dans le bol du Thermomix. Ajouter la banane en morceaux, le jus du citron vert, la gousse de vanille ouverte en deux dans la longueur et grattée (graines et gousse dans le bol) et le sucre cristallisé. Programmer 10 minutes, 100°, vitesse 2. Si la confiture monte et gicle, baisser la température à 90°.

Pendant ce temps, ouvrir les fruits de la passion et gratter la pulpe. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter cette pulpe dans la confiture, par l'orifice du couvercle. Juste après, saupoudrer l'agar-agar.

A la fin de la cuisson, retirer les gousses de vanille et mixer 10 secondes, vitesse 4. Verser la confiture dans les pots stérilisés. 

Fermer et retourner jusqu'à refroidissement complet.

Avec cette recette, je participe au Défi culinaire #18 sur le thème "Recette à dominante jaune ou orange".

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CONFITURE DE RHUBARBE FRAMBOISÉE

Encore une délicieuse association de fruits de saison dans cette confiture très riche en goût, en réalité faite l'année dernière, mais que je n'avais pas trouvé le temps de publier avant la fin de la saison de la rhubarbe.

Ces deux fruits étant relativement acides, il convient de mettre pas mal de sucre. Mais c'est affaire de goût, alors vous adapterez la quantité en fonction de ce que vous préférez. La recette est au Thermomix, mais comme toujours, dans une grande casserole ça marche aussi. Il faut juste maintenir la confiture en ébullition constante et ne pas cesser de remuer pendant toute la cuisson.

Ingrédients

• 700 g de rhubarbe
• 350 g de framboises
• 500 à 600 g de sucre
• 1 citron
• 2 g d'agar-agar

Préparation
Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Passer rapidement les framboises sous l'eau. Presser le citron pour en extraire le jus.

Mettre tous les fruits, le sucre et le jus du citron dans le bol du Thermomix. Programmer 20 minutes, 100°, vitesse 2. Trois minutes avant la fin de la cuisson, diluer l'agar-agar dans 2 cuillerées à soupe d'eau et verser cette pâte dans la confiture, par l'orifice du couvercle.

Pour avoir une confiture plus lisse, mixer 10 secondes, vitesse 4. Couler la confiture dans des pots préalablement stérilisés.

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PETITS SUISSES AROMATISÉS AUX MYRTILLES

Comment transformer rapidement de simples petits suisses nature en un dessert fruité et gourmand ? Rien de plus facile avec cette recette que j'ai choisi de faire à base de myrtilles, mais qui sera tout aussi délicieuse avec d'autres fruits, comme des framboises, des mûres, des fraises, des pêches... Il suffit de laisser libre cours à son imagination.

J'ai préparé le coulis de myrtilles au Thermomix, mais comme souvent, il est tout à fait possible de le réaliser sans. Il suffit de procéder de la même manière qu'indiqué dans la recette, mais en mettant les fruits et le sucre dans une casserole, puis en ajoutant le gélifiant lorsque le mélange bout. Si on utilise des fruits surgelés, il faudra en tenir compte en prolongeant le temps de cuisson de quelques minutes.

Ingrédients (pour 4 coupes)

• 150 + 50 g de myrtilles fraîches
• 40 g de sucre
• 1 pointe d'agar-agar
• 6 petits suisses nature (360 g)
• Feuilles de menthe

Préparation
Laver les myrtilles (en réserver 50 grammes pour la décoration). Les mettre dans le bol du Thermomix avec le sucre. Programmer 5 minutes, 100°, vitesse 2. Au bout de 3 minutes, le mélange doit bouillir. Ajouter alors l'équivalent d'une petite demi-cuillerée à café d'agar-agar. 

Dans un saladier, fouetter les petits suisses pour les détendre. Leur ajouter 2 cuillerées à soupe de compote de myrtilles (faire vite car elle prend rapidement en gelée). 

Bien mélanger.

Répartir les petits suisses aromatisés dans 4 coupelles.

Verser la compote de myrtilles sur chaque. Ajouter quelques myrtilles fraîches et un brin de menthe. Réserver 1 heure au frais avant de déguster.

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FLANBY

L'édition #8 de Passe-plats entre amis, le défi culinaire créé par Corinne (Mamou & Co), a pour thème "Retombons en enfance !" et la marraine est Françoise, du blog Pounchki. Pour illustrer ce nouveau thème, j'ai choisi de faire des Flanby^®, repérés chez La Super Supérette. Ce laitage adoré des petits (et des grands !) est pour nombre d'entre nous un véritable symbole de l'enfance...

Je n'ai pas utilisé le caramel liquide préconisé, qui m'a pour le coup paru beaucoup trop liquide. J'ai plutôt fait ma paresseuse en terminant une bouteille de caramel du commerce, pour un résultat tout à fait satisfaisant. Comme je n'ai pas de moules en plastique cannelés, j'ai tout simplement utilisé de petites verrines, certes moins jolies mais plus écologiques. Pas de languette non plus pour démouler les flans, mais il suffit de retourner la verrine sur une assiette après avoir passé une lame de couteau tout autour pour voir le flan descendre, tout nappé de caramel... comme dans le temps !! Quant au goût, ces petits flans maison sont vraiment très proches des originaux mais en meilleur car entièrement naturels et sans arôme artificiel...

Petite précision orthographique : Flanby^® s'écrit bien avec un n et non un m comme on le voit souvent. C'est un nom propre, dérivé du mot flan, dont l'orthographe a été fixée par ses inventeurs, lesquels n'ont pas souhaité appliquer la règle du m devant le b...

Ingrédients

• Caramel liquide
• 50 g de sucre blanc
• 2 c. à c. (10 g) de maïzena
• 1 c. à c. rase (2 g) d'agar-agar
• 1/2 litre de lait demi-écrémé
• 1 c. à c. rase d'extrait de vanille liquide

Préparation
Préparer 5 contenants (verrines ou moules en plastique). Verser dans chaque une bonne cuillerée à soupe de caramel.

Dans le bol du Thermomix, réunir les poudres et mélanger 3 secondes, vitesse 3. Ajouter le lait et la vanille liquide. Programmer 8 minutes, 100°, vitesse 3. Normalement, avec du lait sorti du réfrigérateur, la température de 100° est atteinte au bout de 7 minutes. Bien surveiller la huitième minute de cuisson : le lait va bouillir (ce qui est nécessaire pour que l'agar-agar prenne), et monter. Si nécessaire, arrêter la cuisson avant que le lait ne déborde.

Attendre quelques minutes pour que le mélange refroidisse un peu, puis le verser doucement dans les verrines.

Laisser refroidir les flans à température ambiante puis les placer au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Pour démouler, passer une lame de couteau tout autour du flan et le retourner sur une assiette. 

S'il ne descend pas tout seul, utiliser la lame du couteau pour faire un appel d'air.

Adapté de La Super Supérette

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CONFITURE DE CERISES NOIRES

Je profite jusqu'au dernier moment des cerises ! Les noires un peu tardives sont bien parfumées et leur couleur rappelle celle des mûres ou du cassis. L'avantage avec les fruits bien mûrs et sucrés, c'est qu'on peut limiter considérablement la quantité de sucre qu'on ajoute. Ici, je n'ai mis que la moitié du poids des cerises en sucre pour une confiture très light ! Attention toutefois, le temps de conservation sera plus court. Mais comme la confiture est très bonne, pas de danger que les pots restent longtemps ouverts...

J'ai publié récemment une crufiture de cerises noires ; il s'agissait d'une préparation sans cuisson et "prise" grâce aux graines de chia qui lui permettent d'épaissir. Ici, la confiture cuit et c'est l'agar-agar qui lui donne son aspect gélifié. Pour une confiture plus liquide, il faut diminuer la quantité d'agar-agar : 3 grammes suffiront.

Ingrédients (pour 4 pots environ)

• 1 kg de cerises noires
• 400 g de sucre cristal
• 1 citron
• 3 à 4 g d'agar-agar

Préparation
Préchauffer le four à 100° et y mettre à stériliser les pots et leurs couvercles, bien propres.

Laver les cerises, les équeuter et retirer le noyau. Pour cela, poser la cerise sur le goulot d'une bouteille et, à l'aide d'une baguette asiatique ou du bout d'un entonnoir, pousser doucement le noyau qui va traverser la cerise et tomber dans la bouteille. Mettre les cerises dénoyautées dans le bol du Thermomix (on obtient environ 800-850 grammes de fruits). Ajouter le sucre cristal et le jus du citron. 

Programmer 18 minutes, 100°, vitesse 2. Si la confiture bout trop fort, baisser la température à 90°. Délayer l'agar-agar dans un peu d'eau. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'agar-agar gonflé d'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à la sonnerie.

Sortir les pots du four, les remplir de confiture, fermer les couvercles et les laisser refroidir la tête en bas. La confiture doit être consommée assez rapidement et un pot ouvert conservé au réfrigérateur.

© Cooking Julia 2015