RISOTTO DE CHOU-FLEUR

C'est une belle et bonne découverte que ce risotto de chou-fleur ! On y retrouve bien les parfums de cette spécialité italienne (vin blanc, parmesan et crème fraîche) mais pas l'ombre d'un grain de riz ! Juste du chou-fleur comme base, ce qui est tout à la fois original et plus léger. J'ai préparé ce risotto en accompagnement d'une viande en croûte. Répétition avant Noël...

FONDS D'ARTICHAUT AUX PETITS POIS

On a souvent du mal à trouver l'inspiration pour ce qui est d'accompagner un rôti ou une volaille de fêtes. J'ai récemment repensé à cet accompagnement très populaire dans les années 80, qui reprend ce soir du service : les fonds d'artichaut garnis de petits pois. Avec des légumes surgelés pour la facilité, la rapidité et le goût, on obtient un plat coloré et goûteux, qui s'accorde avec presque tout.

PURÉE DE POTIMARRON À LA CRÈME DE COCO

Allez, encore une petite recette à base de courge (c'est la saison, il faut en profiter). Cette fois-ci, c'est un potimarron que je transforme en purée. Une purée vegan toute douce car préparée avec de la crème de coco et la touche de sucre indispensable pour faire ressortir les arômes de marron qui lui donnent son nom.

POÊLÉE DE KALE ET CHAMPIGNONS À LA CRÈME

Voici une idée toute simple et sans prise de tête pour préparer le chou kale. Cette variété de chou healthy est maintenant très tendance et, associé comme ici à des champignons de Paris, il donne un petit plat délicieux. J'ai servi cette poêlée automnale avec des filets de poulet.

LENTILLES CORAIL À LA PROVENÇALE

C'est en feuilletant un magazine Thermomix que je suis tombée sur cette recette qui m'a sauvé la mise alors que je n'avais pas beaucoup d'inspiration face à un frigo relativement désert. Des lentilles corail accompagnées de poivrons, tomates, olives et aromates, le tout cuisiné au Thermomix, cela ne pouvait qu'être bon.

POÊLÉE DE BETTERAVES ZÉRO DÉCHET

Lorsqu'on a la chance de trouver des betteraves fraîchement ramassées avec leur fanes bien vertes, chez un petit producteur local bio (ou comme moi, ici, rapportées cet été du jardin familial), on peut se demander comment les cuisiner sans rien en perdre. La poêlée que je vous propose ce soir est vraiment très riche en saveurs : tout à la fois sucrées et amères, ces betteraves utilisées dans leur intégralité constituent un plat original et très économique.

POMMES DE TERRE AU FOUR À L'AIL ET AU PARMESAN

On ne va pas se mentir, ces pommes de terre sont terribles ! Rien de bien compliqué, vraiment, et des ingrédients très basiques pour les réaliser, mais il est difficile de s'arrêter quand on a mis le nez dedans. C'est d'ailleurs fréquemment le cas : les choses les plus simples sont souvent les meilleures.

LÉGUMES RÔTIS FAÇON SALADE GRECQUE

Maintenant que les températures caniculaires sont derrière nous, l'usage du four redevient possible ; j'en profite donc pour y cuire mes légumes, ce type de cuisson étant très sain, rapide et quasiment sans surveillance. L'idéal, quoi. Cette fois-ci, c'est façon cuisine grecque que j'ai préparé des légumes du soleil, en leur adjoignant de la feta qui dore et devient fondante, un vrai régal !

SALADE DE PÂTES AUX LÉGUMES RÔTIS

Voici ce soir un plat "à tiroirs" : des légumes rôtis au four et des pâtes qui s'assemblent ou se mangent séparément, chauds en accompagnement ou froids en salade. Ces jours-ci, on a plutôt envie de manger froid, c'est pourquoi j'ai opté pour la version salade. Sans compter que c'est un plaisir de pouvoir remanger les légumes d'été qui sont maintenant bel et bien revenus !

POIS CHICHES ET COURGETTES À L'ORIENTALE

Voici une petite idée d'accompagnement qui permet d'associer dans un même plat légumes verts et légumineuses. Épicé avec du ras el hanout, ce plat rappelle le couscous. De ce fait, il sera parfait servi avec de l'agneau, ou même de la graine de couscous ou du pilpil de blé pour une version végétarienne.

JARDINIÈRE DE LÉGUMES À MA FAÇON

J'achète très rarement des haricots plats au profit des traditionnels haricots verts, mais c'est un tort car cette autre variété est délicieuse et apporte un peu de changement. Ils sont associés ici à d'autres légumes pour former une jardinière colorée qui accompagne idéalement des blancs de volaille rôtis.

MACÉDOINE DE LÉGUMES

Un peu rétro la macédoine de légumes ? Oui, j'avoue... mais c'est si bon ! Evidemment, on peut toujours utiliser une boîte de macédoine toute faite, c'est bien pratique surtout si on est pressé. Mais on peut aussi la faire soi-même, d'autant qu'au printemps, tous les légumes qui la composent sont sur les étals.

FENOUIL CONFIT À L'ORANGE

Nous sommes nombreux à ne pas trop savoir comment cuisiner le fenouil. Ce légume, dont le goût légèrement anisé ne plaît pas à tout le monde, mérite pourtant d'être plus souvent mis sur nos tables. Il est en effet très bon à la santé (riche en vitamine C et antioxydants notamment), peu calorique et permet de varier les accompagnements.

GRATIN CRÉMEUX DE CHOU FRISÉ

Ce week-end, Monsieur Julia a rapporté du marché un petit chou frisé. Bon, OK, mais je n'avais pas vraiment grand chose pour l'accompagner. Pas de souci, cela m'a justement donné l'occasion de préparer un repas végétarien composé d'un gratin crémeux de chou et d'un bol de quinoa.

PURÉE DE CHOU-FLEUR

Je m'absente pour une semaine de travail à l'étranger, mais je ne vous abandonne pas pour autant puisque je vous ai programmé plein de recettes. A commencer par celle de la purée de chou-fleur que je n'avais pas encore publiée : quel dommage car ce légume est excellent ! Comme toutes mes purées, celle-ci est réalisée au Thermomix, qui est vraiment extra pour ce type de préparation.

POMMES DE TERRE SARLADAISES

Voici un grand classique de la cuisine française (et de notre cuisine familiale !) que je n'avais pas encore proposé. Traditionnellement servies avec du bœuf, ces pommes de terre à la fois moelleuses et croustillantes sont terriblement addictives. Mais d'ailleurs, qui n'aime pas les pommes de terre ?...

ENDIVES BRAISÉES AU BEURRE D'ORANGE

L'origine de cette recette est un peu étonnante... Il se trouve que j'aime beaucoup les endives cuites, mais en dehors des endives braisées ou au jambon, il n'est pas toujours facile de se renouveler. C'est dans mon restaurant d'entreprise (pourtant pas un modèle de gastronomie !) que j'ai découvert cette association sucrée-salée, et je dois dire que lorsque j'ai goûté pour la première fois ce plat, cela a fait tilt !

CAROTTES LÉGÈRES CONFITES AU FOUR

Encore une recette de chez Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA), source intarissable d'inspiration ! J'ai choisi aujourd'hui un best-seller de son blog, les carottes confites au four. Je les ai rebaptisées "carottes légères", car bien qu'étant effectivement longuement cuites au four, elles sont particulièrement légères en termes de calories. Ce qui va bien sûr séduire toutes celles et ceux qui ont quelques grammes à perdre après les fêtes...

Les temps de cuisson sont donnés pour des carottes émincées à la mandoline, autrement dit très finement. Avec une coupe au couteau ou au robot, il faudra probablement augmenter un peu la cuisson, sauf si on veut garder les carottes croquantes !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Origan
• Persil frais
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Éplucher les carottes, les laver et les détailler en très fines rondelles, de préférence avec une mandoline. Faire de même avec l'oignon. Presser l'ail, l'ajouter ainsi qu'une grosse pincée d'origan, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout dans un saladier et ajouter 10 cl d'eau.

Placer le saladier au micro-ondes, puissance maximale, pendant 10 minutes environ, de manière à précuire les carottes. Les mélanger à mi-cuisson. Mettre le tout dans un plat à gratin.

Enfourner le plat pour 40 à 45 minutes environ. Retourner les carottes plusieurs fois pour que leur cuisson soit uniforme ; ajouter un filet d'eau si nécessaire, pour qu'elles restent moelleuses. Saupoudrer de persil juste avant de servir.

Les carottes sont présentées ici avec du poulet à la crème.

Adapté de La cuisine d'ici et d'ISCA

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© Cooking Julia 2017

PURÉE DE MARRONS

A la maison, dans mon enfance, les repas de Noël tournaient souvent autour de la dinde, et la purée de marrons était l'un des accompagnements traditionnels. Plutôt que de l'acheter toute prête au rayon surgelés, je préfère la préparer moi-même. Je sais ainsi exactement ce qu'elle contient et je connais la qualité des marrons utilisés.

Ici, ce sont des marrons surgelés, bien clairs, d'où la couleur très pâle de la purée. Je trouve que ce sont ceux qui se rapprochent le plus des frais au niveau du goût, mais sans la corvée d'épluchage et avec zéro perte. Il faut dire aussi que j'ai un peu de mal avec le goût des marrons cuits sous vide, sauf lorsqu'ils sont mélangés à d'autres ingrédients, comme dans une farce par exemple.

Ingrédients

• 450 g de marrons surgelés
• 1 petite échalote
• 350 g de lait minimum
• 1 c. à c. de sucre
• 30 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation
Laisser décongeler les marrons à température ambiante.

Dans le bol du Thermomix, réunir les marrons décongelés, l'échalote émincée, 250 grammes de lait, le sucre, du sel et du poivre. Programmer 15 minutes, 100°, vitesse 2.

Ajouter le beurre en morceaux et 100 grammes de lait. Mixer 10 secondes, vitesse 7. Racler les parois du bol. Si la consistance est trop épaisse, ajouter encore du lait. Mixer à nouveau 30 secondes, vitesse 9 : la purée doit être bien lisse.

Celle-ci ayant tendance à épaissir en refroidissant, ne pas hésiter à remettre un peu de lait jusqu'à obtenir la bonne consistance, les marrons "buvant" énormément de liquide. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec une volaille rôtie, c'est excellent !

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© Cooking Julia 2016

FAGOTS DE HARICOTS VERTS AU LARD

Je dois dire que je n'avais jamais pensé rédiger une recette pour expliquer comment faire des fagots de haricots verts au lard, mais en voyant récemment la publication de ma copinaute Christalie (ici), j'ai trouvé que c'était une bonne idée. Car ces fagots constituent un accompagnement de choix, vite fait et plutôt classe, quand arrivent les repas de fin d'année et leur farandole de dindes, chapons et autres volailles. Un fagot par personne, c'est facile de prévoir les quantités.

J'ai cuit les haricots verts la veille. Ainsi, au moment de les emmailloter de lard, on ne se brûle pas les doigts et le lard ne commence pas à fondre. J'ai opté pour une cuisson au four, donc sans surveillance, plutôt qu'à la poêle, car je devais en parallèle m'occuper de découper et photographier (dur métier de blogueuse !!) une grosse bestiole... recette à venir. Mais pour être honnête, je pense qu'une cuisson à la poêle donne un meilleur résultat : lard plus grillé et haricots verts plus moelleux... mais plus gras.

Ingrédients (pour 8 fagots)

• 400 g de haricots verts frais
• 8 tranches très fines de poitrine de porc nature
• Sel, poivre

Préparation
La veille de préférence, ébouter les haricots verts et les rincer soigneusement. En parallèle, faire chauffer une grande casserole d'eau salée, avec une pincée de bicarbonate (pour que les haricots restent bien verts). Dès que l'eau bout, y jeter les haricots et les laisser cuire 20 minutes. Ils doivent être cuits mais encore assez fermes pour ne pas se casser. Les égoutter et les laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 180°.

30 minutes avant de passer à table, préparer un plat à four. Déposer une poignée de haricots verts sur l'extrémité d'une tranche de lard et rouler celle-ci pour enfermer les haricots.

Déposer le fagot dans le plat. Répéter avec le reste des ingrédients. Saler légèrement et poivrer.

Enfourner le plat pour 15 minutes environ. Dès que le lard se colore, tourner les fagots et poursuivre la cuisson. Pas trop pour ne pas que les haricots verts se dessèchent.

Adapté de Les folies de Christalie

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