JOYEUSES PÂQUES ET MISE À JOUR DES INDEX DE RECETTES

C'est avec Pâques que démarre le mois d'avril, alors j'en profite pour vous souhaiter à toutes et à tous de joyeuses fêtes pascales ! Symbolisées par le chocolat, je les illustre ici avec des œufs et de la friture. (Nous sommes gourmands de chocolat à la maison, cela ne vous aura pas échappé...).

MENU DE SAISON #23, UN REPAS LÉGER POUR PÂQUES

A l'approche d'une fête, on cherche toujours des idées de menu. En voici un qui a la particularité d'être très léger puisqu'il fait la part belle aux légumes et aux fruits et que le plat principal est cuit à la vapeur. Bon, pour les gourmands, et parce que c'est tout de même Pâques, j'ai aussi ajouté un dessert très chocolaté et une jolie gourmandise qui ravira les enfants.

A préparer la veille avec les enfants ou pour leur en faire la surprise, voici les mignons eggcakes au chocolat :

MOUSSE D'ASPERGES VERTES

Les premières asperges ont fait leur apparition pour notre plus grand plaisir ! J'en ai rapidement acheté, mais une petite botte pour quatre, c'est peu. Alors j'ai décidé de les préparer autrement afin de tirer un plus grand profit de ces quelques tiges vertes. Ce sera donc une mousse.

GÂTEAU AU CHOCOLAT D’ANDRÉE

Sophie, une adorable et fidèle lectrice, m'a récemment confié la sublime recette de gâteau au chocolat de sa maman, en me demandant de l'adapter au Thermomix. Mission accomplie, et je n'ai plus maintenant qu'à la remercier chaleureusement de m'avoir permis de tester et d'adopter cette recette, et de m'avoir autorisée à la partager avec vous ! Si vous cherchez un bon dessert pour Pâques, vous l'avez trouvé...

EGGCAKES AU CHOCOLAT

Cette année, par manque de temps, je n'avais pas prévu de faire la moindre recette sur le thème de Pâques. Et puis je suis tombée sur ces œufs trop mignons chez la charmante Cooking Lili... Alors j'ai craqué ! Hop, ce matin, malgré la journée raccourcie d'une heure, je me suis lancée dans la préparation de ces eggcakes bien de saison. Car qui dit Pâques dit pâquerette, œuf, chocolat, jardin, printemps, vert... Tout y est, même un rayon de soleil entre deux nuages !

La réalisation de ces œufs n'est pas compliquée mais elle nécessite un peu de patience et de dextérité. L'idée de départ (cuire du gâteau au chocolat dans des coquilles d’œuf) provient d'Internet, et Lili l'a customisée à sa façon. J'ai pris quelques libertés par rapport à sa version ; j'ai aussi omis les noisettes, que je n'avais pas, et divisé les proportions par deux.

Ingrédients (pour 6 œufs) 

• 6 œufs moyens
• 50 g de chocolat
• 40 g de beurre
• 50 g de sucre roux
• 50 g de farine
• 20 g de poudre d'amande
• 1/4 de c. à c. de levure chimique

Préparation
Avec la pointe d'un couteau, percer délicatement un petit trou à l'une des extrémités de l’œuf. Toujours avec la pointe du couteau, agrandir le trou en retirant de petits morceaux de coquille, jusqu'à ce que l'orifice fasse un bon centimètre carré. Vider l’œuf en le secouant au-dessus d'un récipient. Faire de même avec les 5 autres œufs dont on n'utilisera que les coquilles (réserver les œufs pour un autre usage).

Préchauffer le four à 150°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le chocolat cassé en carrés. Programmer 5 secondes, vitesse 9. Racler les parois du bol. Ajouter le beurre et faire fondre 2 minutes, 60°, vitesse 2. Prolonger de quelques secondes si nécessaire. Ajouter ensuite le sucre, la farine, la poudre d'amande, la levure et l’œuf réservé. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Verser la pâte dans une poche à douille et remplir les coquilles d’œuf à peine aux trois-quarts (pas plus car la pâte a tendance à gonfler et déborder). Placer les œufs dans les empreintes d'un moule en silicone ou dans un plat à four rempli de billes de cuisson : il faut que les coquilles soient calées pour rester bien droites pendant la cuisson.

Enfourner pour 20 minutes environ. Laisser refroidir avant de retirer la coquille.

Adapté de Cooking Lili

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© Cooking Julia 2016

CHEESECAKE AU CHOCOLAT SANS CUISSON

Dès que j'ai vu ce petit cheesecake chez Mely, de Fish Custard, j'ai su que j'allais le réaliser et que ce serait une tuerie. Gagné ! Cette recette est à tomber. Enfin, pour les amateurs de cheesecake et de chocolat, évidemment. J'ai fait un gros gâteau en doublant les proportions indiquées par Mely car nous sommes très gourmands, et j'ai remplacé les cookies au chocolat préconisés par des biscuits aux céréales, parce que c'est ce que j'avais dans mes placards. Pour Pâques, ce dessert (à préparer la veille) est idéal, car que serait Pâques sans une bonne dose de chocolat ?...

Ingrédients

• 160 g de biscuits ou cookies
• 75 g de beurre
• 170 + 30 g de chocolat noir
• 80 g de sucre
• 300 g de Philadelphia
• 1/2 c. à c. de crème fraîche

Préparation
Sortir le beurre et le Philadelphia du réfrigérateur 30 minutes à l'avance.

Dans le bol du Thermomix, mettre les biscuits et mixer 5 secondes, vitesse 7 pour les réduire en poudre. Ajouter le beurre en fines lamelles et programmer 2 minutes, 80°, vitesse 2. Le beurre doit être fondu et mélangé aux biscuits. Sinon, prolonger de 30 secondes.

Tapisser de film alimentaire un moule ou un plat rond de 20 centimètres de diamètre maximum, en veillant à ce que le film adhère bien aux parois (pour faciliter cette opération, mouiller l'intérieur du moule avant de placer le film). Verser la préparation aux biscuits dans le moule en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Réserver au congélateur.


Dans le bol nettoyé, mettre 170 grammes de chocolat cassé en morceaux et le sucre. Mixer 7 secondes, vitesse 7. Racler les parois du bol. Programmer 4 minutes, 50°, vitesse 1. Vérifier que le chocolat est complètement fondu, sinon, remettre 30 secondes. Ajouter le Philadelphia et mélanger 15 secondes, vitesse 5. Si nécessaire, racler les parois du bol et recommencer. Répartir cette préparation sur le fond biscuité qui a durci au congélateur. Bien tasser et lisser la surface. Couvrir le moule et réfrigérer plusieurs heures, idéalement toute la nuit.

Le lendemain, démouler le cheesecake en tirant sur le film alimentaire pour l'extraire du moule. Jeter le film et poser le gâteau sur un plat. Mettre les 30 grammes de chocolat restants et la crème fraîche dans un ramequin et faire fondre l'ensemble au micro-ondes. Mélanger la ganache obtenue et la verser dans un petit sac de congélation. Couper un petit angle du sac et, en appuyant doucement sur le sac, dessiner un quadrillage ou tout autre motif sur le dessus du cheesecake. Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Source : Fish Custard
© Cooking Julia 2015

CHOCOLATÉ MOUSSEUX

Voici une petite merveille réservée aux choco-addicts : un moelleux au chocolat surmonté d'une mousse divine. Il est temps que cette recette, que je garde jalousement dans mes tablettes depuis une quinzaine d'années, soit partagée et profite à tous. Impossible de me souvenir d'où elle provient, probablement d'un magazine de cuisine. Pour Pâques, ce dessert double saveur est un must. Joyeuses Pâques !



Ingrédients

• 200 g de chocolat noir à 52 % de cacao
• 170 g de beurre
• 120 g de sucre
• 4 œufs
• 25 g de farine
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• Sel

Préparation
Casser le chocolat en morceaux. Les mettre dans le bol du Thermomix et programmer 8 secondes, vitesse 9. Racler les parois du bol. Ajouter le beurre et faire chauffer 3 minutes, 60°, vitesse 1. Verser le sucre, mélanger 10 secondes, vitesse 2, puis les 4 jaunes d’œuf. Mélanger 10 secondes, vitesse 3.

Préchauffer le four à 160°.

Dans un autre récipient, monter les 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Verser le mélange au chocolat sur les blancs en neige et les incorporer délicatement. Séparer la mousse en deux : réserver une moitié au réfrigérateur et reverser l'autre dans le bol du Thermomix. Ajouter la farine et la levure, mélanger 10 secondes, vitesse 2. Racler les parois du bol et recommencer 5 secondes.

Beurrer un petit moule à manqué (le mien fait 16 cm de diamètre). Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 20 minutes. Lorsque le moelleux est froid, le démouler sur un plat et le recouvrir de la mousse réservée au réfrigérateur. Il n'y a plus qu'à déguster !

 
Réalisation Cooking Julia