CURRY CRÉMEUX DE POIS CHICHES ET ÉPINARDS

Un bon petit curry végétarien avec des épices qui réchauffent, ce n'est pas de refus... Servi avec du riz, ce plat complet est nourrissant, quoique pourtant peu gras, mais que de parfums ! Et de couleurs aussi, à l'image des épices utilisées.

C'est dans un numéro récent du magazine Saveurs que j'ai trouvé cette excellente recette toute simple. La liste d'ingrédients peut paraître longue (il n'y a pas moins de 9 épices différentes), mais le résultat en vaut la peine. J'ai par contre omis la crème de coco normalement ajoutée avec le lait car cela me paraissait un peu trop.

Ingrédients

• 1 bâton de cannelle
• 1 clou de girofle
• 1 c. à s. de curcuma, cumin, coriandre, curry, gingembre, graines de moutarde, piment doux
• 2 c. à s. de beurre de coco
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 400 ml de lait de coco
• 600 g de pois chiches cuits
• 15 tomates cerises
• 250 g de pousses d'épinards
• 1 citron vert
• Coriandre fraîche
• Sel

Préparation
Dans une poêle chaude, rassembler toutes les épices et les faire torréfier quelques minutes en remuant régulièrement pour ne pas qu'elles brûlent.

Peler et émincer finement l'oignon et les gousses d'ail. Dans un faitout, faire fondre le beurre de coco puis ajouter les légumes. Bien mélanger et laisser fondre 3-4 minutes. Verser les épices torréfiées, puis le lait de coco. Lorsque le mélange commence à bouillir, verser les pois chiches égouttés et rincés. Laisser cuire 20 minutes à feu moyen. Saler en cours de cuisson et ajouter un peu d'eau si la sauce épaissit trop. Couper les tomates cerises en deux et les ajouter dans le faitout, suivies des pousses d'épinards lavées. 

Bien mélanger pour faire tomber les feuilles d'épinards.

Cuire 10 minutes supplémentaires.

Au terme de la cuisson, arroser du jus de citron et ciseler un peu de coriandre. Servir ce curry avec du riz.

Adapté d'une recette du magazine Saveurs

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GRATIN DE BŒUF HACHÉ AUX POMMES DE TERRE

Que faire avec 500 grammes de viande hachée ? Des lasagnes, du hachis parmentier... ou un gratin avec des légumes, totalement improvisé. C'est la solution que j'ai choisie l'autre jour. J'ai obtenu un plat complet plutôt léger qui a été bien apprécié. 

J'avais justement acheté des épinards tout frais, qui ont apporté la touche de verdure au plat. Des épinards surgelés conviendront aussi bien sûr. Quant à la viande hachée, je la choisis toujours à 5 % de matière grasse pour limiter la quantité de lipides.

Ingrédients

• 750 g de pommes de terre
• 300 g d'épinards
• 1 oignon
• 500 g de bœuf haché
• 200 ml de sauce tomate cuisinée
• 100 g de mozzarella
• I c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Les faire cuire à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver.

Laver les épinards et les faire tomber dans une grande casserole. Cela prend quelques minutes seulement. Saler légèrement et réserver.

Pendant ce temps, émincer finement l'oignon. Mettre l'huile dans une poêle et lorsqu'elle est chaude, faire revenir l'oignon. Ajouter la viande hachée, bien mélanger. Laisser sur feu vif quelques minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Dans un plat à four, répartir la viande cuite, puis les épinards et les pommes de terre. Verser par-dessus la sauce tomate, émietter la mozzarella et enfourner le plat pour 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

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VEGGIE BOWL DE BOULGOUR, POIS CHICHES ET LÉGUMES

Avec un petit reste de boulgour, on peut se mitonner rapidement un veggie bowl coloré et équilibré qui réunit des légumes crus et cuits, une légumineuse et une céréale. C'est typiquement le genre de repas que j'aime emporter le midi dans ma lunch box !

Et bien sûr, en fonction de ce qu'on a en stock, la composition du veggie bowl pourra varier. Il m'arrive par exemple de remplacer le boulgour par du riz complet ou du quinoa, les tomates par une petite courgette, les pois chiches par des lentilles, etc.

Ingrédients (pour 1 bol)

• 1 petite échalote
• 10 tomates cerises
• 1 grosse poignée de pousses d'épinards
• 3 c. à s. de pois chiches cuits
• 3 c. à s. de boulgour cuit
• 1/2 avocat
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• Sel

Préparation
Dans une poêle, verser 1 cuillerée à soupe d'huile. Faire blondir l'échalote finement émincée ; ajouter ensuite les tomates cerises lavées et coupées en deux et les épinards lavés et essorés. Cuire le tout à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient cuits (7-8 minutes). Ajouter les pois chiches, saler et poivrer.  Poursuivre la cuisson 2 minutes. 

Réchauffer le boulgour et lui ajouter le reste d'huile, le vinaigre et une pincée de sel. Dans un bol, réunir le boulgour assaisonné et la poêlée de légumes. Retirer la peau du demi-avocat et le couper en lamelles. Les ajouter sur le bol. Déguster sans tarder.

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TOURTE AUX ÉPINARDS ET AUX RAVIOLES

Fin octobre, ayant acheté un lot promotionnel de ravioles de Romans, je me suis retrouvée à devoir les utiliser rapidement. Un paquet a fini dans mon gratin de courge spaghetti, et l'autre dans cette tourte généreuse aux épinards. Et comme il se trouve que, ce mois-ci, les tourtes sont le thème du défi sur le site Recettes.de, j'y participe avec cette recette qui tombe à pic.

Bon, j'avoue, j'ai fait ma feignante en utilisant tout bêtement deux pâtes feuilletées du commerce. Mais comme toutes les mamans qui travaillent, quand je rentre le soir (pas très tôt d'ailleurs), il faut que ça aille plutôt vite !

Ingrédients

• 600 g d'épinards
• 250 g de ricotta
• 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
• 80 g de crème fraîche à 15 %
• 1 boule de mozzarella
• 1 gousse d'ail
• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 paquet de ravioles de Romans
• Sel, poivre

Préparation
Cuire les épinards quelques minutes, les saler, les poivrer et les laisser égoutter dans une passoire le temps de préparer le reste de la tourte. Préchauffer le four à 190°.

Dans le bol du Thermomix, réunir la ricotta, l’œuf entier, la crème fraîche, la mozzarella effeuillée, la gousse d'ail pilée, du sel et du poivre. Mélanger 5 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Ajouter les épinards et mélanger 5 secondes, vitesse 3.

Étaler une pâte feuilletée dans un grand moule à tarte. Piquer le fond. Répartir sur la pâte la moitié de la préparation aux épinards, la recouvrir des 4 plaques de ravioles, puis verser le reste de la préparation. Dérouler la deuxième pâte feuilletée, la poser sur la tarte et souder les bords en les pinçant. Dessiner un motif sur la tourte, dorer la surface à l’œuf. Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Avec cette recette, je participe au Défi Les tourtes, c'est pas de la tarte ! du site Recettes.de.

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CAKE AUX ÉPINARDS, COURGETTE ET FETA (DÉFI PASSE-PLATS ENTRE AMIS #2)

C'est chez mon aminaute Camille, du joli blog Rosenoisettes, Calme et Gourmandises..., que je suis allée chercher la recette de ce délicieux cake façon spanakopita, que j'avais repérée depuis longtemps. Recette parfaite pour participer au Défi Passe-plats entre amis créé par mon autre aminaute Corinne, de l'excellent blog Mamou & Co. Ce mois-ci, c'est Christelle, du non moins excellent blog Toque de choc!, qui parraine le Défi, dont le thème est Tartes, quiches et cakes d'été.

Bon, voilà, les présentations étant maintenant faites, passons à la recette du cake. J'ai repris celle de Rosenoisettes à l'identique, si ce n'est que je n'y ai pas mis de jambon (à la place, j'ai doublé la quantité de feta) et j'ai remplacé le lait par la même quantité de lait ribot (parce que j'adore ça, que j'ai tendance à en mettre partout, que ça donne du moelleux et que, plus prosaïquement, j'avais une bouteille à terminer...). Ce cake est bien bon le soir avec une petite salade verte, mais en pique-nique, il serait parfait aussi. Bref, c'est le cake salé de l'été !

Ingrédients

• 1 courgette
• 200 g d'épinards frais
• 150 g de feta
• 100 g de farine blanche
• 50 g de farine complète
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs 
• 125 ml de lait ou lait ribot
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 10 g de beurre
• Sarriette ou thym
• Sel, poivre

Préparation
Laver la courgette et la détailler en petits dés. Dans une poêle, verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Jeter les courgettes dans l'huile chaude et les laisser colorer. Baisser le feu, saler, poivrer et laisser cuire une quinzaine de minutes. Réserver.

Pendant ce temps, laver les épinards, retirer les tiges. Déposer les feuilles dans une poêle et les faire revenir à sec quelques minutes, jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit complètement évaporée. Réserver.

Égoutter la feta, l'essuyer et la couper en petits cubes. Réserver.

Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, mettre les farines, la levure, les œufs, le lait (ou lait ribot), 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, de la sarriette (ou à défaut du thym), un peu de sel et de poivre. Programmer 10 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Recommencer. Ajouter dans le bol les courgettes et les épinards cuits, et la feta coupée en dés. Mélanger 10 secondes, vitesse 1, sens inverse.

Beurrer un moule à cake. Verser la préparation dans le moule. 

Enfourner pour 45 minutes. Une lame de couteau enfoncée au centre doit ressortir sèche.

Avec cette recette, je participe au défi Passe-plats entre amis #2, sur le thème Tartes, quiches et cakes d'été.

Source : Rosenoisettes, Calme et Gourmandises...
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PIZZA VERDE

Cela faisait longtemps que je souhaitais faire une pizza toute verte et végé. Avec la pâte fine sans temps de levée publiée avant-hier, j'ai donc composé une pizza avec la verdure que j'avais au frigo. J'ai aussi créé pour l'occasion un nouveau pesto dont vous aurez la recette demain. Eh oui, je fais les choses dans le désordre, mais j'ai lu l'impatience dans vos messages : à quel parfum sera la pizza ?... Sans plus attendre, la voici donc, et elle était extra...

Ingrédients

• 1 belle courgette
• 1 pâte à pizza fine
• 5 c. à s. de pesto de fines herbes
• 1 poignée de pousses d'épinards
• 1 mozzarella
• Huile d'olive
• Thym, origan
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 200°.

Laver la courgette et couper ses extrémités. La trancher en rondelles très fines et les faire cuire 10 minutes dans une poêle huilée. Saler, poivrer, saupoudrer de thym.

Pendant ce temps, préparer la pâte au Thermomix et l'étaler sur une plaque à pizza ou une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé. 

Répartir le pesto de fines herbes sans aller jusqu'aux bords.

Disposer les courgettes refroidies...

... puis les épinards lavés et essorés...

... et enfin la mozzarella coupée en morceaux. Saler légèrement et saupoudrer d'origan.

Enfourner la plaque à mi-hauteur et cuire 10-15 minutes environ, en fonction du four. La croûte doit dorer et la mozzarella gratiner.

Sortir la pizza du four, la découper et la servir accompagnée d'une salade de roquette ou de mesclun.

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CONCHIGLIONIS FARCIS AUX ÉPINARDS ET À LA RICOTTA

Ce soir, je vous emmène en Italie avec ce plat végétarien très parfumé. Les conchiglionis, ces grosses pâtes en forme de coquillage, m'ont toujours attirée : ainsi préparés avec cette farce aux accents italiens, c'est un vrai régal. 

Ingrédients

• 300 g de conchiglionis
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 100 g de pousses d'épinards
• 250 g de ricotta
• 100 + 70 g de crème fraîche légère
• 60 g de parmesan
• Huile d'olive
• Sel aux herbes, poivre

Préparation
Dans un grand volume d'eau, faire cuire les conchiglionis selon les indications du paquet, al dente. Égoutter et disposer les pâtes sur des feuilles d'essuie-tout pour qu'elles refroidissent sans se déformer.

Pendant ce temps, éplucher ail et échalote, laver et essorer les pousses d'épinards. Mettre le tout dans le bol du Thermomix et mixer 8 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter 15 grammes d'huile d'olive, sel aux herbes et poivre et programmer 2 minutes, Varoma, vitesse 2. Ajouter ensuite la ricotta, 100 grammes de crème fraîche et 20 grammes de parmesan. Mélanger 15 secondes, vitesse 4.

Préchauffer le four à 180°. Huiler un grand plat à four. Farcir chaque pâte d'une cuillerée à café de préparation et la disposer dans le plat. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Reposer le bol non rincé sur son socle et peser 70 grammes de crème fraîche, 100 grammes d'eau et 20 grammes de parmesan, saler et poivrer. Mélanger 5 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol pour récupérer les restes de farce dans la sauce. Programmer 2 minutes, 80°, vitesse 3. Répartir la sauce au fond du plat, sans arroser les pâtes. Saupoudrer les 20 grammes de parmesan restants et enfourner le plat pour 25 minutes environ. Servir avec une salade de roquette.

© Cooking Julia 2015