jeudi 28 novembre 2013

GÂTEAU INVISIBLE À LA COURGE BUTTERNUT

Le gâteau invisible aux courgettes d'Eryn a fait le tour de la blogosphère. Aujourd'hui, je vous en propose une version automnale et fondante à base d'un délicieux légume de saison : la courge butternut. Son petit goût beurré-sucré confère au gâteau douceur et subtilité. L'épluchage est un peu sportif, mais le résultat en vaut la peine ! HAPPY THANKSGIVING !



Ingrédients
  • 1 courge butternut
  • 40 g de parmesan
  • 40 de comté ou gruyère
  • 20 + 10 g de beurre
  • 2 œufs
  • 100 g de lait
  • 70 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • Sel, poivre, curcuma


Préparation
Laver la courge butternut, la couper en 4 dans la longueur et l'éplucher au couteau. A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, détailler la chair en lamelles très fines (750 grammes). Réserver.

Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, placer les fromages coupés en morceaux et mixer 8 secondes, vitesse 7. Réserver. Mettre à la place 20 grammes de beurre et programmer 1 minute, 60°, vitesse 1. Ajouter les œufs, le lait et mélanger 5 secondes, vitesse 4. Ajouter la farine, la levure et la moitié des fromages râpés. Assaisonner de poivre, d'une grosse pincée de curcuma et d'une cuillère à café rase de sel. Mixer 10 secondes, vitesse 4. Ajouter les lamelles de butternut et mélanger le tout 1 minute, vitesse 1.

Beurrer un moule carré et verser le mélange. Bien aplanir et tasser les lamelles. Recouvrir du reste de fromage râpé et enfourner pour 40 minutes. Démouler et déguster chaud ou froid.



Recette de base vue sur le blog Eryn folle cuisine, adaptation et réalisation Cooking Julia

mercredi 27 novembre 2013

COMPOTE POIRES-FRAMBOISES

Cette jolie recette m'a fait de l’œil récemment. Une envie de dessert fruité, ça vous prend comme ça, tout d'un coup ! Cette compote parfumée qui mélange fruits d'été et fruits d'automne est un régal accompagnée de fromage blanc.



Ingrédients
  • 600 g de poires Comice ou William bien mûres
  • 300 g de framboises surgelées (ou fraîches en saison)
  • 1/2 jus de citron
  • 80 g de sucre à confiture
  • 2 g d'agar-agar
  • Graines de pavot (facultatif)



Préparation
Éplucher les poires et les couper en dés. Les mettre dans le bol du Thermomix avec les framboises. Ajouter le jus de citron et le sucre et cuire 12 minutes, 100°, vitesse 1, sens inverse. Délayer l'agar-agar dans un petit peu d'eau. 2 minutes avant la fin de la cuisson, verser le mélange par le trou du couvercle.

Débarrasser la compote dans un plat de service, saupoudrer de graines de pavot et déguster frais, nature, avec une boule de glace vanille ou un bol de fromage blanc.



Inspiration : livre Fait maison, recettes authentiques, de L. et G. Laurendon, réalisation Cooking Julia

mardi 26 novembre 2013

POTATOES AU FOUR ET LEUR SAUCE CRÉMEUSE

Qui a dit que les potatoes étaient grasses et indigestes ?  Avec seulement 2 cuillerées à soupe d'huile, elles constituent au contraire un accompagnement idéal et vite fait pour les viandes rouges ou blanches. On peut les parfumer avec les épices de son choix et, si on n'est pas au régime, les tremper dans une sauce maison qui ressemble à s'y méprendre à celle du fast food bien connu, les additifs en moins. Les enfants en redemandent !





Ingrédients (potatoes)
  • 600 g de petites pommes de terre bio à chair ferme
  • 15 g de farine
  • 15 g de chapelure
  • 20 g d'huile neutre
  • 1 c. à c. de : paprika, curcuma, piment doux et herbes de Provence
  • Sel, poivre


Préparation
Préchauffer le four à 200°.

Laver les pommes de terre et frotter leur peau avec une brosse.  Les couper en 4 dans la longueur.

Dans le bol du Thermomix, mettre farine, chapelure, huile et épices. Saler et poivrer généreusement. Mélanger 15 secondes, vitesse 4. Racler les parois et recommencer. Ajouter les pommes de terre réservées et mélanger 1 minute, vitesse 2, sens inverse. Elles doivent être parfaitement enrobées de panure.


Répartir les pommes de terre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30 minutes environ. Retourner les potatoes à mi-cuisson. La panure doit être croustillante et les potatoes tendres à cœur.





Ingrédients (sauce crémeuse)
  • 1 petite échalote
  • 2 c. à s. de mayonnaise
  • 1 c. à s. de crème fraîche 
  • 1 c. à s. de vinaigre ou de citron
  • 1 c. à c. de sucre
  • Persil ciselé
  • Sel, poivre



Préparation
Pendant la cuisson des potatoes, préparer la sauce. Dans le bol du Thermomix, mettre l'échalote coupée en deux et mixer 3 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger quelques secondes, vitesse 3. Débarrasser dans une coupelle et servir avec les potatoes.


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© Cooking Julia 2013

lundi 25 novembre 2013

CURRY DE TOFU, LENTILLES CORAIL ET QUINOA

J'ai aperçu cette recette chez Lydie et elle m'a semblé tellement appétissante que j'ai eu envie de la réaliser. On s'est régalés ! Un peu de cuisine végétarienne, ça change et c'est bon à la santé. En plus, un plat unique, c'est hyper pratique et rapide à cuisiner !


Ingrédients
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 200 g de tomates
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de curry rouge
  • 100 g de lentilles corail
  • 100 g de quinoa
  • 200 g de tofu nature
  • Sel, gingembre en poudre
  • Coriandre ou persil plat


Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre les gousses d'ail et l'oignon épluchés et mixer 5 secondes, vitesse 5. Ajouter les tomates lavées et coupées en 4. Programmer 4 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Ajouter l'huile, le curry, un peu de gingembre et programmer 5 minutes, Varoma, vitesse 1.

Rincer les lentilles et le quinoa à l'eau froide. Couper le tofu en dés. Ajouter le tout dans le bol avec 300 grammes d'eau et du sel. Programmer 12 minutes, 100°, mijotage, sens inverse, sans le gobelet.

Verser le curry dans un plat et parsemer de coriandre ou de persil haché.



Source : recette Thermomix vue sur le blog Les gourmandises de Lydie

dimanche 24 novembre 2013

MOELLEUX CHOCOLAT-MASCARPONE

Je participe aujourd'hui au Tour en Cuisine 133 et j'ai eu à choisir une recette chez Jenelly, du blog Mes débuts. J'ai opté pour le moelleux chocolat-mascarpone (version Thermomix pour moi), réalisé avec le mascarpone maison dont je vous ai proposé la recette hier. Et c'est OumHasna qui est venue piocher une de mes recettes !



Ingrédients 
  • 200 g de chocolat noir à 52 %
  • 70 g de sucre en morceaux
  • 250 g de mascarpone
  • 4 œufs
  • 40 g de farine
  • Un peu de beurre pour le moule


Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, placer le sucre et le chocolat cassé en morceaux. Programmer 10 secondes, vitesse 9. Racler les parois du bol. Ajouter le mascarpone. Chauffer 6 minutes, 50°, vitesse 1. Retirer le couvercle, racler les parois du bol et reprogrammer 1 minute, 50°, vitesse 1 : la préparation doit être parfaitement lisse. Casser les œufs dans le bol et mélanger 15 secondes, vitesse 3. Ajouter la farine et mélanger à nouveau 15 secondes, vitesse 3-4.

Beurrer un moule (ou utiliser un moule en silicone) et enfourner pour 25 minutes. Démouler lorsque le gâteau est froid. Déguster nature ou avec une crème anglaise. C'est délicieux !



Recette tirée du blog Mes débuts, réalisation Cooking Julia

samedi 23 novembre 2013

MASCARPONE MAISON

Dans le livre Fait maison, Recettes authentiques, il y a une recette de mascarpone qui m'intriguait depuis longtemps, surtout qu'on voit cette recette sur pas mal de blogs. Je n'y croyais pas trop, mais j'ai été bluffée : le produit obtenu est identique au mascarpone du commerce ! Il faut juste démarrer la recette la veille car la préparation doit reposer au réfrigérateur.




Ingrédients
  • 500 g de crème liquide entière
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • De la gaze (1 ou 2 grandes compresses dépliées, à mettre en double)
  • 1 passoire



Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser la crème liquide. Programmer 7 minutes, 80°, vitesse 2. Ajouter le jus de citron et programmer à nouveau 5 minutes, 90°, vitesse 2. Prolonger éventuellement de 1 ou 2 minutes selon le résultat obtenu : la crème doit épaissir légèrement et napper la cuillère. Transvaser la crème dans un récipient. Lorsqu'elle a refroidi, couvrir et mettre au réfrigérateur pour 6 heures minimum.

Au bout de ce temps, la crème a bien épaissi. Placer la passoire sur un saladier, disposer la gaze en double épaisseur au fond de la passoire et verser la crème sur la gaze. Couvrir de film étirable et remettre le tout au réfrigérateur pour une nuit (12 heures minimum).

Le lendemain, le petit lait s'est déposé au fond du saladier. Sortir le mascarpone de la gaze : il est prêt à être utilisé, dans une recette sucrée ou salée. Ce mascarpone (environ 300 grammes) se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.

A demain matin pour une recette sucrée réalisée avec le mascarpone maison !



Recette tirée du livre Fait maison, Recettes authentiques de L. et G. Laurendon, réalisation Cooking Julia

vendredi 22 novembre 2013

TARTE FINE POIRES-BANANES À LA CANNELLE

Cette tarte est une recette de famille, que nous mangions souvent en automne ou en hiver, quand les fruits frais se faisaient rares. Elle n'est pas très jolie, mais qu'est-ce qu'elle est bonne ! Croustillante et moelleuse à la fois, juteuse, parfumée, on n'en fait qu'une bouchée !




Ingrédients



Préparation
Réaliser la pâte à tarte au Thermomix ou utiliser une pâte du commerce. Foncer un moule et piquer le fond avec une fourchette.

Préchauffer le four à 180°. 

Dans un saladier, mélanger le sucre et le jus de citron. Éplucher les fruits et les couper (en rondelles pour les bananes et en lamelles pour les poires). Les verser dans le sucre et mélanger délicatement. Les répartir sur le fond de tarte, saupoudrer de cannelle et enfourner pour 30 minutes environ.

Cette tarte est délicieuse tiède.



Réalisation Cooking Julia

jeudi 21 novembre 2013

VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS

Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures... Ce velouté de champignons en est la preuve. Vite préparé au Thermomix, avec un minimum d'ingrédients, il change des traditionnelles soupes aux légumes d'hiver. Bien réconfortant en ces temps froids !





Ingrédients
  • 1 petit oignon
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 500 g d'eau
  • 25 g de Maïzena
  • 50 g de crème fraîche
  • 2 portions de Vache qui rit
  • Sel aux herbes, poivre



Préparation
Éplucher l'oignon, le couper en 4, le mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes, vitesse 5. Frotter les champignons sous l'eau pour en éliminer la peau, les couper en lamelles et les ajouter dans le bol. Mettre le bouillon de volaille et l'eau. Programmer 23 minutes, 100°, vitesse 2.

A mi-cuisson, verser la Maïzena dans un petit ramequin et la délayer avec un peu d'eau froide. Ajouter aux champignons en versant le mélange par le trou du couvercle.

A la fin du temps de cuisson, ajouter la crème fraîche, les portions de Vache qui rit, un peu de sel aux herbes et du poivre. Mixer 30 secondes, vitesse 9. Servir avec des petits croûtons.



Réalisation Cooking Julia

mercredi 20 novembre 2013

CROQUE-QUICHES AU SAUMON FUMÉ

J'ai découvert cette recette lors d'un atelier culinaire proposé par ma conseillère Demarle, il y a quelques années. Je l'ai refaite récemment en l'adaptant légèrement. J'ai réalisé ces croque-quiches au saumon fumé, mais on peut aussi les faire plus simplement au jambon, c'est aussi bon. Je vous propose deux variantes de la recette : une moelleuse et une plus croustillante.



Ingrédients
  • 150 g de saumon fumé
  • 6 tranches de pain de mie
  • 2 œufs
  • 200 g de crème fraîche (1 brique)
  • 50 g de lait
  • Sel, poivre, muscade



Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Version moelleuse : 


Dans le moule à empreintes tartelettes Flexipan (ou dans des moules à tartelettes antiadhésifs), répartir les tranches de saumon fumé. Avec l'emporte-pièce de 95 mm (ou un verre du diamètre des moules), découper 6 cercles dans les tranches de pain de mie. Poser un cercle dans chaque empreinte, sur le saumon. 





Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs, la crème fraîche, le lait, un peu de sel, du poivre et une pincée de muscade. Mélanger 15 secondes, vitesse 4. Répartir le mélange dans les 6 empreintes, de manière à imbiber le pain de mie. Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.






Version croustillante : inverser simplement les ingrédients dans les empreintes (saumon fumé, mélange œufs-crème et pain de mie en dernier).



Inspiration Flexipan, réalisation Cooking Julia

mardi 19 novembre 2013

CONFITURE EXPRESS DE FRUITS ROUGES

En fin de semaine dernière, plus de confiture dans les placards... Vite, vite, j'ouvre le congélateur et, ô bonheur, je tombe sur un sachet de fruits rouges surgelés. Une demi-heure plus tard, la confiture était faite en un temps record, grâce au Thermomix et à l'agar agar ! Un pur délice, cette confiture. J'en referai, c'est sûr. D'ailleurs, il n'en reste déjà presque plus...




Ingrédients (pour 2 pots)
  • 1 sachet de 450 g de fruits rouges surgelés (framboises, griottes, mûres, cassis, groseilles)
  • 300 g de sucre blanc ou roux
  • 1 jus de citron
  • 2 g d'agar-agar



Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser les fruits rouges encore gelés. Ajouter le sucre et le jus de citron. Donner quelques impulsions de turbo pour mélanger l'ensemble et réduire la taille des fruits. Faire cuire 15 minutes, 100°, vitesse 2. Si nécessaire, poser le gobelet ou le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les éclaboussures. 

Pendant ce temps, stériliser pots et couvercles en les laissant tremper quelques minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter sur un torchon propre.

Retirer l'écume à la surface de la confiture. Diluer l'agar-agar dans un peu d'eau froide. Reprogrammer 2 minutes, 100°, vitesse 2 et verser l'agar-agar dans le bol. Mettre en pots, fermer les couvercles et retourner jusqu'à complet refroidissement.


Réalisation Cooking Julia

lundi 18 novembre 2013

GRATIN DE BLETTES

Je ne faisais quasiment jamais ce plat car il nécessite beaucoup de temps et de casseroles. Mais ça, c'était avant... Maintenant, avec le Thermomix, c'est devenu beaucoup plus simple et rapide. Si si, croyez-moi ! Ce serait dommage de se priver de ces bons légumes à la béchamel gratinée...




Ingrédients
  • 1 belle botte de blettes
  • 60 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 500 g de lait
  • 70 g de gruyère râpé
  • Muscade, sel, poivre




Préparation




Nettoyer les blettes : séparer le vert du blanc (les côtes). Couper les côtes en deux dans la longueur, et chaque demi-côte en morceaux de 3 cm de long environ, en retirant les fils apparents. Couper le vert en morceaux et laver le tout à grande eau.




Dans le bol du Thermomix, mettre 800 g d'eau et du sel. Remplir le panier cuisson avec les côtes de blettes. S'il y en a trop, disposer quelques morceaux dans le fond du Varoma et mettre par-dessus les feuilles. Fermer le bol, Mettre en place le Varoma et programmer 35 minutes, Varoma, vitesse 2. Mélanger le vert à mi-cuisson.

Préchauffer le four à 190°.


A la fin de la cuisson, disposer côtes et feuilles dans un plat à four. Vider l'eau du bol pour préparer la béchamel : mettre la farine, le beurre, le lait, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Programmer 7 minutes, 90°, vitesse 4. Verser la sauce sur les blettes, mélanger pour bien enrober tous les légumes. Saupoudrer de gruyère râpé en enfourner pour 30 minutes environ.


                               

Réalisation Cooking Julia

dimanche 17 novembre 2013

LIEBSTER AWARD !

Eh bien, ça y est, moi aussi j'ai été taguée ! Par Isabelle, du blog Les délices à Belle, que je remercie ! Le Liebster Award est un tag qui est décerné par des blogueuses aux nouveaux blogs de moins de 200 abonnés sur Hellocoton. La règle du jeu : dévoiler 11 choses sur soi, répondre à 11 questions posées par la blogueuse à l'origine du tag, et taguer 11 nouveaux blogs à qui on pose 11 questions. Lourde tâche... Moi qui ne me dévoile pas beaucoup sur mon blog, il va falloir que je m'y mette. C'est parti !

Les 11 choses sur moi
1. Je suis originaire de l'Est de la France mais vis depuis plus de 25 ans en région parisienne.
2. Je suis mariée et maman de trois (déjà grands) enfants.
3. Je fais tellement de choses que je suis tout le temps débordée.
4. A part les infos, je ne regarde quasiment pas la télévision.
5. Si je devais vivre dans un autre pays que la France, ce serait aux Etats-Unis.
6. J'aimerais créer une version anglaise de mon blog.
7. J'ai une autre passion : le patchwork. Un jour, quand j'aurai du temps, j'ouvrirai un deuxième blog sur ce thème !
8. Cet été, j'ai lu un excellent livre : La vérité sur l'affaire Harry Quebert, de Joël Dicker.
9. Julia est un pseudo... et un de mes prénoms préférés.
10. Je suis perfectionniste. Trop, diront certains.
11. Je suis gourmande, surtout de chocolat praliné, mon péché mignon.

Les 11 questions d'Isabelle et mes réponses
1. Ton lieu ou ta région de résidence ? Le sud de la région parisienne.
2. Qu'est-ce qui te motive dans l'animation de ton blog ? L'envie de créer un gros livre de recettes pour compiler mes trouvailles (et celles des copinautes !) et les partager en ligne. Faire de belles rencontres, tout au moins virtuelles, avec des personnes qui partagent les mêmes centres d'intérêt que moi. 
3. Qu'est-ce qui t'anime dans la vie de tous les jours ? Ma famille, mon travail, mon blog !!
4. Que détestes-tu le plus ? Vaste sujet... Là, comme ça, je ne sais pas.
5. Quel est l'évènement qui t'a le plus marqué en 2013 dans ta vie ou dans l'actualité ? Dans ma vie, probablement un récent voyage en Afrique du Sud, magnifique. Dans l'actualité, il y a tellement de choses...
6. Quel est l'évènement qui t'a le plus marqué en 2013 en lien avec ton blog ? Sa création en juin dernier !
7. Quel est ou quels sont tes plats préférés ? J'adore le chocolat, le praliné, le Nutella... et beaucoup d'autres choses ! Je suis plutôt bec sucré.
8. Y a-t-il un plat que tu détestes faire mais que tu fais tout de même pour faire plaisir à tes proches ? Les crêpes.
9. As-tu un cuisinier ou pâtissier fétiche ? Heu non, pas vraiment.
10. Si tu devais choisir une destination, ce serait laquelle et pourquoi ? L'Afrique du Sud, parce que j'en reviens tout juste et que j'ai adoré.
11. Comment vois-tu les fêtes de fin d'année ? En famille, avec plein de bonnes choses à manger, dont certaines se retrouveront très probablement sur mon blog !

Mes 11 questions aux blogueuses ou blogueurs que j'ai tagué(e)s
1. Quand as-tu ouvert ton blog ?
2. Es-tu plutôt fruit ou légume ? Lequel ?
3. Plutôt salé ou sucré ?
4. Quelle est ta recette préférée sur ton blog ?
5. Es-tu allée au Salon du blog à Soissons ?
6. Quel genre de musique écoutes-tu ?
7. Quelle est ta saison préférée ?
8. Aimes-tu lire ?
9. A part la cuisine, as-tu une autre passion ?
10. Ton prochain voyage ?
11. Tes grandes résolutions pour 2014 ?

Les 11 blogs que j'ai tagués
1. MulticoLaure
2. Réunion de Délices
3. Passion cuisine de Sylvie
4. Le ballet des gourmets
5. Le secret de mes délices
6. Confessions de 2 Foodaholic
7. Amstramgrammm
8. Ma cuisine, mon petit plaisir
9. Best Food and Recipes
10. Sucré Sablé
11. Le renard et les raisins

Merci à celles qui accepteront de participer ! 
La prochaine recette sur Cooking Julia, c'est demain à 17h30 ! Bonne fin de week-end.

samedi 16 novembre 2013

RILLETTES DE SARDINES AU CITRON

Voici une idée sympathique pour manger des sardines autrement. Proposées en entrée ou pour l'apéritif, ces petites rillettes sont délicieuses, inhabituelles et plus diététiques que leurs cousines au porc. C'est sur le joli blog 36 Quai des saveurs que j'ai trouvé l'inspiration.



Ingrédients
  • 1 grosse boîte de sardines (140 g net de sardines)
  • 70 g de Saint-Môret
  • 1 citron
  • 1 c. à café de moutarde
  • Ciboulette
  • Sel, poivre



Préparation
Égoutter les sardines. Les écailler grossièrement en grattant leurs flancs. Les ouvrir pour retirer l'arête centrale. Mettre la chair dans le bol du Thermomix. Ajouter le Saint-Môret, le jus du citron, la moutarde, un peu de sel et de poivre. Mélanger 10 secondes, vitesse 2. Racler les parois du bol. Ajouter la ciboulette ciselée. Mélanger à nouveau 5 à 10 secondes, vitesse 3.

Servir bien frais avec, par exemple, du pain de campagne grillé ou de la baguette croustillante.



Inspiration : 36 Quai des saveurs, réalisation Cooking Julia